内臓肉と脂肪

質問
こんにちは
多種多様な内臓肉や動物性脂肪を手に入れるのに苦労しています。私は現在、有機ラムの肝臓、心臓と腎臓、そしてスエット（ロンドン）を見つけることができます。野生のカモや鹿肉など、他の動物のシビレや肝臓/腎臓を試してみたいのですが、見つけるのがとても難しいです！あなたは私が何をすることをお勧めしますか？
また、なんとかスエットを手に入れましたが、融点が高いので、とっても硬くてワックス状で、食べにくいです。どのようにスエットを消費しますか、そして私が地元の農家に頼むことができる他のより柔らかい動物性脂肪はありますか？
ありがとう！

回答
使用できる方法はさまざまです。 1つは、ディレクトリなどを介して野生のゲーム肉屋を見つけ、それらから注文することです。しかし、それらはかなり高価です。もう1つのオプションは、さまざまなエスニック市場（例：-ブリクストンなど）を訪問し、売り手とチャットして、将来、牧草飼育の臓器肉が注文可能かどうかを確認することです。バラマーケットは（高価な）オプションかもしれませんが、それは土曜日に本当に忙しいだけで、屋台の数が増えます。

最良のオプションは、ロンドンファーマーズマーケット傘下のさまざまな市場を訪問することです：-

http://www.lfm.org.uk/

いくつかの市場は小さいですが、いくつかの市場（メリルボーンファーマーズマーケットなど）には、野生のマガモや野生の野ウサギの死骸などの野生の狩猟動物を売る屋台があり、内臓（肝臓/腎臓/心臓）はまだ動物の中にあります。一部の市場には野生の鹿肉を販売する屋台もあり、屋台の人と一緒に生の鹿肉の舌や生の鹿肉の心臓などを配達するように注文できる場合があります）。顧客はすぐに立ち上がったので、市場が開いたときに到着するのが賢明です。

LFM市場は、主に土曜日と日曜日に開催され、いくつかの（マイナーな）市場はWwdnesdayなどで運営されています。そのような市場のほとんどの屋台は、陳列台に内臓肉を表示せず、次の週/二週間などを注文した場合にのみ提供します。野生動物からスイートブレッドが入手できるかどうかはわかりません（私の経験ではそうではありません）が、有機牧草飼育牛からスイートブレッドを注文することは可能です。

まれな臓器肉について：-一部の臓器肉は、英国では非常にまれであるか、見つけることが不可能です。これらには生の脳、生の副腎、生の甲状腺が含まれます。生の牛の脳を販売することは違法ですが、豚の脳を販売することは違法であるため、英国では生の豚の脳を手に入れることができました（豚は不自然な100を食べているので理想的ではありません） ％穀物ダイエット）、および生の副腎/甲状腺/脾臓/脳などのために。代わりに、ロン博士のサイトから関連する生の（よく、凍結乾燥された）サプリメントを購入します：-

http://www.drrons.com/

もちろん、幸運にも狩りをしている農家のことを知っていれば、野生の鹿の死骸全体を手に入れて、そこからすべての臓器を手に入れることができるかもしれません。

Re suet：-ほとんどの人は最初は難しいと感じますが、他のすべての肉や臓器と同じように、最終的には味に慣れます。生骨髄の方が良いです。問題は、骨髄には2つのタイプがあることです。1つは下腿からのもので、柔らかくクリーミーで赤みがかった白色で味が良いです。もう1つは上腕骨と大腿骨からのもので、おがくずのように真っ白で乾燥しています。両方のタイプの骨髄を数ヶ月試した後、私は最終的におがくずタイプの骨髄の味が良いことに気づきましたが、初心者は問題を抱えることになります。骨髄の供給源が実際に不足しているので、私は農民に「正しい」タイプの骨髄だけを送るように敢えて頼んだことはありません。

一部のRAF初心者は、フードプロセッサー/ブレンダー/ミートグラインダーなどの助けを借りて、生の動物向け食品を生のソースと混合/粉砕することでうまくいくことを発見しました。

もちろん、スエット以外の生脂肪源もあります。マトンは現在、さまざまなLFM市場のいくつかの屋台で入手可能であり、子羊よりもはるかに太っています。私は通常、生の舌と生の骨髄の形の生の脂肪、または他の2つが利用できない場合は生のマトンを好みます。