炭水化物、でんぷん、難消化性でんぷん

質問
これらについて何か知っていますか？理論は、いくつかの炭水化物は砂糖に分解されないので実際に食べても大丈夫だということです。
ご飯もその一つです。
東洋人が肥満にならないのはなぜでしょうか？彼らの主なでんぷんはパンではなく米です？
私は体重を減らすのに問題がありますが、低炭水化物を食べることでそれを維持することができます。
最初は低炭水化物の体重を減らすことができますが、それはあまりにもタフなので、低グリセミック、次に低カロリーに切り替えて、始めたところに戻ります。
また、私はテストされていませんが、セリアック病の症状のほとんどを持っています。パンや小麦をあきらめると気分が良くなります。
それで、これに基づいて、私はパン/小麦粉をあきらめることを考えていますが、私の唯一の炭水化物として米を保ちます。
米粉パンもあり、気に入っています。
どう思いますか？

回答
親愛なるバーブ、

セリアック病が疑われる場合は、米粉でない限り、米に注意してください。米の殻は刺激が強すぎる可能性があります。

消化中に穀物やその他の炭水化物を含む食品で何が起こるかを正確に理解するのに役立つ情報を投稿しました。

http://atkinszone.com/low-carb/2009/01/glucose-starches-glycemic-index.html

また、「レジスタントスターチとは何ですか、それは私にとって何ができるのか」という優れた記事をお勧めします。ローラ・ドルソン著。彼女は次のように結論づけています。「このでんぷんに抵抗しないでください！」 （lowcarbdiets.about.com/od/nutrition/a/resistancestarch.htm）

でんぷんについて

炭水化物の定義と説明
http://atkinszone.com/low-carb/2008/01/carbohydrates-defined-and-explained.html

これらを読んだ後、さらに質問がある場合は、私に知らせてください。

タニヤ・ジルバーター