低カリウム食品-アスパラガス？

質問
あなたのサイトにはカリウムが少ない食品がリストされていることに気づきました。記載されている食品の一部（17）は、http：//nutrition.about.com/od/foodfun/p/potassium_foods.htmの高カリウム食品のリストにも含まれていました。

母はカリウムの少ない食品を摂取する必要があるので、私はこれを心配しています。次の食品を再確認してください：アスパラガス、乾燥豆、ニンジン、カリフラワー、セロリ、サクランボ、ナス、ケール、マッシュルーム、オクラ、桃、梨、コショウ、プラム、イチゴ、タンジェリン、スイカ。

どうもありがとうございました！

バーブ

回答
親愛なるバーブ、

アスパラガスを例に説明します。ちなみに、Shereen Jegtvig（about.comの栄養）と私の両方：http：//en.allexperts.com/q/Special-Diets-768/Low-potassium-foods-meals.htm

低カリウム食品として記載されています。一方、アガトソン博士（例：http：//dietandbody.com/FAQ/2006/05/what-are-good-sources-of-potassium-for.html）は、カリウムの優れた供給源であると考えています。誰が正しいの？

問題は、すべてではないにしてもほとんどの低カリウム食品リスト、およびほとんどの医師が、特定の量または重量のカリウム含有量ではなく、食品のカリウム密度を使用することです。

あなたがそれについて考えるのをやめるならば、どんな食物もサービングサイズに応じてどんな栄養素でも低いか高いかもしれません。

さらに、さまざまな食品データベースには、アスパラガスのカリウム含有量に関するさまざまな情報がリストされています。問題は、ほとんどの情報源が「カップ」や「槍（大、中など）」などの単位をリストしていることですが、1つのカップの実際の重量が異なる可能性があるため、1つのカットまたはチョップの方法を知っている人もいます。槍は、比較対象に応じて小または中程度です。そのため、1カップには365.82 mg（fitdayデータベースmgと別のカップ-わずか270.680 mg（栄養データベース））を含めることができます。

USDA食品データベースはより堅固です。それによると、100グラムのアスパラガスには202 mgのカリウムが含まれていますが、偏差はかなり大きく、8.357mg多いまたは8.357mg少ない可能性があります。

カリウムの含有量は、熟成段階、槍の直径、先端からの距離にも依存するため、アスパラガスを短く切ると、頂端部のカリウムが少なくなるため、カリウムが少なくなる可能性があります。ミネラル含有量に影響を与える別の条件は、アスパラガスの乾燥です。完全に乾燥したアスパラガスは、100グラムの乾物に373mg含まれています。

アスパラガスの例が他の矛盾も説明できることを願っています。このような状況での最善の方法は、評判の良いデータベースに直接アクセスして、問題の食品のカップ、100グラム、オンスなどが含まれている栄養素の量を確認することです。

=タニヤ・ジルバーター