脱水対老化肉または魚

質問
こんにちはジェフ、
私はあなたの他の答えを読んで楽しんでいます、非常に有益です。しかし、私は
誰かの質問に対するあなたの答えに少し混乱しました
華氏98度で肉を脱水します。あなたはそれを「料理」と呼び、
危険かもしれないと。もっと具体的に教えていただけますか？

私が今アメリカの南東海岸にいるところは、今、そしてとても
多くの場合、外は華氏98度を超えます。そして、それ以来、しばしば内部はさらに熱くなります
エアコンは使用していません。肉や魚を外に置いておくとしたら
冷蔵庫を数日間、または98時に脱水機に入れる場合
程度を除いて、彼らはほぼ同じ治療にさらされるでしょう
脱水機はより多くの空気の流れを得るでしょう。
この温度が問題になる場合は、人々を落胆させますか
暑い気候に住んでいる場合、肉や魚を冷蔵庫から出さないでください。

よろしくお願いします！
-グウェン

回答

Aajonusは通常、華氏98度（摂氏37度）を超えるものは加熱しないことを推奨しています。後から考えると、これはおそらく少し低い数字です。確かに、摂氏40度（華氏104度）以上に加熱された酵素が豊富な食品は、動物の酵素がすぐに変性/不活性化されるポイントであるため、悪い考えです。

もちろん、規則には常に例外があります。たとえば、北極の藻類からの酵素は低温ではるかによく繁殖しますが、温泉に生息するバクテリアからの酵素は、はるかに高い温度に達するまで変性しません。

最後に、Fahrenheitが98度を超えて調理されたものはすべて「調理」に相当するという印象を以前に与えた場合は申し訳ありません。明らかに、揚げ物が最悪で、茹でたものが揚げ物よりも悪くないなど、すべて程度の問題です。 .--ただし、安全に遊んで、40℃/ 104度Fahrenheitより高い温度で食べ物を長時間保管しないことが最善だと思います。

お役に立てれば
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