質問 グリセミック指数またはグリセミックインパクト、ダイエットには何が良いですか？
回答 親愛なるヨハネス、
あなたがそれを置くとき、私は最初にあなたに「ダイエットのために何が良いか」へのリンクを与えましょう-そしてこれはGlycemicIMPACTです：
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
さて、それはすべてグリセミック指数から始まりました。これが何であるか（長いテキスト）：
炭水化物が異なれば、摂取すると血糖値が上昇します。グリセミック指数の分類は、さまざまなでんぷん質の食品が消化された速度を示すために提案されました。グリセミック指数の低い食品を選択することで、栄養素の吸収を長引かせ、グリセミックプロファイルを改善することが期待されていました。
ブドウ糖と、構成要素としてブドウ糖を含む糖は、排他的ではありませんが、体の燃料として重要です。それらは植物の構造成分でもあり、これはグリセミック指数が何であるかをよりよく理解するために覚えておくべき重要な事実です。驚くべきことに、砂糖の量と比率はまだほとんどの食品で利用できません。
ただし、化学構造と食事の特性は比較的よく知られています。これらの砂糖は何ですか？
まず第一に、ブドウ糖自体。
ブドウ糖という言葉はギリシャ語のgleucosに由来し、甘いワインを意味します。
ブドウ糖は果物や野菜に含まれており、（果糖やショ糖と一緒に）甘い味がします。主にでんぷんを含むバナナ、種子、穀物、豆類、塊茎を除いて、さまざまな比率でブドウ糖、果糖、ショ糖を含む食品が主要な食事性炭水化物源です。
ブドウ糖は水に溶けやすく、二糖類のショ糖（ブドウ糖と果糖）と乳糖（ブドウ糖とガラクトース）の一部として食事に含まれています。
健康な人間では、一晩絶食した後、血糖値は3.5〜5.5ミリモル/ 1リットルの範囲にあります。それらは朝食の食事の後でほぼ10ミリモル/リットルに上昇します。 75gのブドウ糖を含む飲み物の2時間後に測定された7.8ミリモル/リットルを超える血糖値は、糖尿病の診断基準です。
ブドウ糖は、主に肝臓や筋肉にグリコーゲン（動物のでんぷん）として体内に貯蔵されます。 70kgの男性は約500グラムのグリコーゲンを貯蔵する可能性があります。グルコースは、いわゆるデノボ糖新生の過程で特定の（「糖新生」）アミノ酸から合成することもできます。
オリゴ糖
ギリシャ語のオリゴ（少数）に由来するオリゴ糖は、通常2〜9個のビルディングブロック、場合によっては最大19個のビルディングブロックを含むポリマーまたは分子です。
グルコース分子が鎖状に結合している2単位、3単位、および4単位の形態（いわゆる二量体、三量体、および四量体）は、マルトース、マルトトリオース、およびマルトテトロースと呼ばれます。これらの糖は、麦芽製造プロセスでのデンプン消化の産物です。
でんぷん
でんぷんはさらに大きな分子です。ほとんどのでんぷんは、単糖の異なる構成の鎖の混合物として構成されています。いくつかの分岐デンプンは他のものよりも消化されやすいので、これも覚えておくべき重要な事実です。食餌性澱粉の主な供給源は、穀物、穀物、豆類、塊茎です。
レジスタントスターチ
レジスタントスターチは、消化に対する耐性からその名前が付けられました。それらは、RS1、RS2、RS3の3つのクラスに分けられます。
* RS1は、食品の大きな粒子サイズやコンパクトな性質、または食物繊維によるデンプンの閉じ込めにより、消化に抵抗します。
* RS2は、より結晶構造があるため消化に抵抗します
* RS3は、調理後に水分が失われるコンパクトな構造を形成するため、消化に抵抗します。
レジスタントスターチは、西洋型食生活ではめったにありません。全粒粉パンやブルガー小麦（RS1）などの穀物の粗粉砕または粒子サイズの増加により、難消化性が向上する場合があります。 RS2は、グリーンバナナ、トウモロコシ、マメ科植物（エンドウ豆、豆類、レンズ豆）に含まれています。 RS3は、ジャガイモ、米、パンなどの一般的な食品の成分です。このカテゴリーの難消化性デンプンは、酵素処理によってコーンスターチから商業的に生産されています。
セルロース
セルロースもブドウ糖ポリマーですが、10000ものブドウ糖ビルディングブロックで構成されている場合があります。セルロースは消化に耐性があり、冷水または温水、酸、アルカリに不溶です。しかし、それは腸に優しいバクテリアによって消化される可能性があります。この腸内細菌叢は、穀物からのセルロースよりも野菜からのセルロースをはるかにうまく管理することができます。
セルロースは、植物の細胞壁の構造成分です。人間の栄養では、それは不溶性繊維成分の重要な部分を形成します。
ベータグルカン
セルロースとは異なり、水に溶けやすく、粘性の高い物質になります。分子が大きくて重いほど、粘度が高くなります。したがって、酸または酵素加水分解による分子量の低下は、食品加工中にも発生する可能性があり、粘度を大幅に低下させる可能性があります。グルカンは酵素による消化に耐性があります。しかし、セルロースグルカンとは異なり、腸内細菌によって完全に発酵させることができます。
ベータグルカンはオーツ麦や大麦に含まれていますが、小麦にはごく少量しか含まれていません。オーツ麦では、ベータグルカンはふすまの外側の層に集中しており、食物繊維の50％を占める可能性があります。大麦では、ベータグルカンを達成するのは簡単ではありません。
ヘミセルロース
ヘミセルロースは、化学構造の類似性のためではなく、ヘミセルロースが温水または冷水または熱酸にも不溶性であるため、セルロースとある程度の類似性を示します。ただし、アルカリに可溶です。ヘミセルロースは穀物に含まれています。
体内のブドウ糖経路
ブドウ糖は胃の中で胃液によって処理され、十二指腸に入り、そこで吸収されます。吸収されたブドウ糖は血流に入ります。吸収されたブドウ糖の大部分は、インスリンの助けを借りて筋肉や脂肪組織に取り込まれます。
ショ糖と乳糖は分割され、次に酵素スクラーゼ-イソマルターゼとラクターゼによって処理されます。ショ糖不耐症は非常にまれな健康状態ですが、乳糖不耐症（乳糖不耐症）は、北欧諸国を除いて世界中で一般的です。したがって、小腸での乳糖吸収不良が発生し、大量の乳糖が結腸に入り、ガスが発生し、時には下痢を引き起こします。
精製された澱粉は唾液アミラーゼの作用下で口の中で消化されます。
胃の酸性環境のために消化は停止しますが、膵臓アミラーゼの作用により十二指腸で再開し、遊離グルコース、マルトース、およびマルトトリオースが生成されます。小腸での吸収は理論的には完全であると考えられています。
それが役に立てば幸い、
タニヤ・ジルバーター博士
