質問 こんにちはターニャ、
質問を送信しましたが、エミアルアドレスの入力を間違えたので、ここでもう一度説明します。
人々は中世にどのように食事をしましたか？医者は彼らに何を食べるように言いましたか、何を避けるべきですか？
数世紀前に人々が健康的なダイエットを何と考えていたのか疑問に思いましたか？
回答 こんにちはドリス、
私はたまたまこのトピックに関する記事を持っていました。あなたの時間を節約するために、ここにそれの全文があります:)
***ダイエットのアイデアの歴史16世紀から21世紀まで現代のダイエットに影響を与えた栄養に関する16世紀のアイデア。***
ヨーロッパの貧しい人々のダイエットは、1800年代半ば以前の歴史を通して非常に単純でした。入手可能で手頃な価格のものは何でもありました。スープ、パン、お粥の形の野菜と穀物です。しかし、金持ちの食卓には何があったのでしょうか。何があなたにとって美味しくて良いと考えられましたか？
フランスやイギリスで開催された16世紀の法廷宴会に出席する場合は、ブランマンジェをお召し上がりいただけます。ブランマンジェは、アーモンドミルクで煮たご飯に、鶏肉のピューレを添え、豚肉の脂肪を揚げ、砂糖をまぶしたものです。砂糖は、約100年後、1700年代半ばに現代の栄養の歴史が始まるまで、主な料理の一般的なスパイスでした。一つには、1700年代半ばまで独占的に使用されていた調理済みの果物や野菜の代わりに、生の果物や野菜を提供し始めました。どうしたの？当時の一般内科における料理の役割を見れば、その答えがわかります。
1600年代の人々にとって健康的な食事は非常に重要でした。医師には他に選択肢がほとんどなかったため、今日よりも重要であると考える歴史家もいます。選択はしばしば瀉血と食事療法のどちらかでした。 1600年代に、Andrew Boorde博士は、「料理が上手なのはフィジカンの半分です」と書いています。元のスペルでは、「コークスが上手なのはフィジシオンの半分です」と書かれています。しかし、何が健康であると考えられましたか？
16世紀の料理人と医師は同様に、古代にさかのぼることができる医学的アイデアに従って訓練されました。ガレノス（西暦200年）、次にイスラムの衛生兵によって体系化されたヒポクラテスコレクション（紀元前400年）です。 12世紀に、これらのアラビア語の医療テキストはラテン語に翻訳され、この形式でフランスの医師、たとえばモンペリエによって使用されました。 1500年代後半に、医療マニュアルの基礎が構築され、ドイツの医師パラケルススの影響を受けた競合する医療哲学が出現するまで維持されました。
16世紀のマニュアルによると、健康は体液の適切な平衡に対応していました：血液、痰、黄色い胆汁、黒い胆汁、またはアリストテレスの要素に関する限り：
血は熱くて湿っていた
痰は冷たく湿っていた
黄色い胆汁は熱くて乾燥していた
黒胆汁は冷たくて乾燥していた
理想的には、人体は暖かくなければなりませんでしたが、多すぎず、わずかに湿っていなければなりませんでした。この状態は適切な食事をとることで維持できると信じられていました。ブランマンジェがどのように作られたのかは、まさにこの理論の観点からでした。鶏肉、米、アーモンドミルク、砂糖をすべてわずかに暖かく湿らせて、完璧なバランスに仕上げました。
それはすべて17世紀に変化し始め、科学の歴史家はまだこの変化の原因について議論しています。自然の食用物質を蒸留することを実験した化学者はそれに貢献したようでした。彼らは、食品がいくつかの基本的な物質で構成されており、それらに分けることができることに最初に気づきました-そして栄養分類が生まれました。彼らは食品の変換のメカニズムについて推測し、発酵のアイデアを提案しました。これはすぐに実用的なダイエットと料理に適用されました。たとえば、今では、発酵が非常に簡単なため、料理人はきのこ（以前は厳しく禁止されていました）を承認しました。同じ理由で、油性ドレッシングを使った生野菜サラダも流行しました。油とバターはあなたにとって美味しくて良いと考えられ、料理はそれらに重くなりました。
一方、砂糖は今批判されていました。 「その白さの下で」、ヘンリー4世の法廷の医師は、「砂糖は大きな黒さを隠している」と書いています。これは、砂糖が歯を黒くしたことを意味します。それからもちろん、患者の甘い尿に気づいたウィリス博士による糖尿病の発見がありました。道徳は明らかでした：砂糖は危険であり、おそらく毒でさえありました-そしてそれは今ではデザートでのみ提供されました。
18世紀の終わりまでに、科学者たちはカロリー、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの現代的な概念の発見につながる研究を開始しました。目標の1つは、労働者のために手頃な価格でありながら適切な食事を開発することでした。彼らは、精製された小麦粉を加えて、貧しい人々の主食である野菜や穀物に戻りました。
洗練されたアイデアは、白い小麦粉と全粒粉ミルなどのエネルギー密度の高い食品を可能にするため、実用的なアイデアとして普及しました。脂肪もエネルギー密度が高く、高い評価を受け続けており、これら2つの食品、脂肪と精製小麦粉は、現在、最も先進国での肥満率が高いと非難されています。大衆にとって本当に健康的な料理はまだ開発されていないようです。
