키친 끈이라고도 하는 키친 끈을 사용하여 고기를 묶는 것이 겁나게 보일 수 있지만 구운 고기, 가금류 고기 또는 기타 고기 부위를 묶는 방법을 익히는 데는 연습과 인내가 필요합니다. 주방 끈은 주방 안팎에서 대체 용도를 제공합니다. 어린아이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하고 스핀들에 보관하여 간편하게 분주하세요. 오래된 CD 스핀들이 잘 작동합니다.
주방용 끈은 아마도 로스트를 묶는 것으로 가장 잘 알려져 있을 것입니다. 또한 향 주머니를 싸고, 소시지 고리를 묶고, 요거트와 물기가 필요한 음식을 부엌 끈으로 묶은 무명천에 걸고 가금류, 야채 패킷 또는 속을 채운 고기 주위에 묶어 함께 보관할 수 있습니다. 그것은 또한 공예품 및 유틸리티 공급으로 주방 밖에서도 사용됩니다. 두 개의 못 사이에 꽂혀 있는 조각의 요리법을 걸거나 정육점 종이로 포장한 선물에 묶어서 소박한 느낌의 선물 포장을 할 수 있습니다.
고기를 묶고 닭고기, 칠면조와 같은 새를 통째로 감싸면 절단이 한 모양으로 유지되어 고르게 요리됩니다. 또한 새의 내부를 채우고 베이컨, 판체타 또는 허브와 같은 외부 재료를 제자리에 보관할 수 있습니다. 이 기술을 "마딩"이라고 합니다. 묶기 전에 고기를 접거나 뭉쳐서 모양을 바꿀 수도 있습니다.
깨끗한 작업대에 로스트를 세로로 평평하게 놓습니다. 두 손으로 끈을 팽팽하게 잡고 로스트 아래로 밀어 넣고 끝을 위쪽으로 가져옵니다. 두 개의 오버핸드 매듭을 묶고 왼쪽 끈을 오른쪽 위에 놓고 끈을 제자리에 깔끔하게 잠급니다. 끈을 로스트에 세로로 놓도록 놓은 다음 매듭에서 1인치 떨어진 엄지손가락으로 끈을 잡습니다. 반대쪽 엄지로 끈을 놓지 않고 다른 손으로 끈을 팽팽하게 당깁니다. 로스트의 아래와 주위를 다시 한 번 감싸서 팽팽하게 잡아 당깁니다.
엄지와 끈을 들어 올리고 다른 손으로 끈 끝을 들어 올린 부분 아래로 통과시킵니다. 끈을 위로 당겨 조입니다. 이 과정을 반복하여 감쌀 때마다 묶습니다. 끝 부분에 도달하면 끈이 팽팽한지 확인하고 끈을 로스트 길이만큼 당겨 원래 매듭으로 되돌립니다. 매듭 아래로 밀어 넣습니다. 세게 잡아당기되 로스트가 U자 모양으로 스쿼시할 만큼 세지는 않습니다. 마지막 매듭을 묶습니다.
가정 요리사는 주방용 끈을 사용할 수 없을 때 치실, 면실 또는 린넨 꼬기를 사용하도록 권장할 수 있습니다. Cooks Illustrated에 따르면 치실은 일반적으로 쉽게 떨어져 고기와 음식을 잘립니다. 치실도 음식용으로 사용할 수 없습니다. 유색 철물갈이는 식품에 염료를 침출시킬 수 있으며, 이로 인해 소량이라도 식품의 색상이 변하고 귀하와 귀하의 가족이 잠재적으로 해로운 화학물질에 노출될 수 있습니다. 린넨 실은 자체적으로 매듭을 잡아주고 고기가 익으면 거침없이 잡아당기기 때문에 잘 묶입니다. 면은 더 저렴하고 비교적 적절한 대체재를 제공합니다.