바베큐에 나무를 사용하면 고기에 풍부하고 연기가 자욱한 풍미를 더할 수 있습니다. 참나무는 엘크나 사슴, 생선, 붉은 고기와 같은 사냥감에 적합합니다. 라이브 오크는 상록수와 비슷한 모양을 공유하는 참나무를 말합니다. 참나무는 바베큐 요리에 적합하지만 주의를 기울이고 올바른 종류의 나무를 선택해야 합니다.
레드 오크와 화이트 오크는 바베큐 그릴 및 요리에 사용되는 두 가지 유형의 목재입니다. 화이트오크는 다른 오크종에 비해 연소시간이 길어 오랜 조리시간이 필요한 요리에 적합합니다. 훈연기 내부에서 고기를 훈제하는 것은 화이트 오크가 잘 작동하는 한 가지 예입니다. 레드 오크는 더 빨리 연소되며 더 빨리 익는 음식에 더 적합합니다. 레드 오크는 고기에 묵직하고 스모키한 맛을 주기 때문에 갈비뼈에도 적합합니다. 붉은 고기와 사냥감을 위해 레드 오크를 사용하십시오.
참나무로 요리할 때는 어린 나무를 선택하십시오. 2년생 이하의 나무를 선택합니다. 나무는 여전히 가볍고 신선한 맛을 가지고 있기 때문입니다. 바닥을 따라 나무를 자르고 적어도 5개월 동안 나무를 그대로 두십시오. 5개월 후에 나무를 더 작은 조각으로 자릅니다. 나무를 그대로 두면 나무가 마르고 경화될 시간이 생겨 요리에 더 안전합니다. 나무를 훈제용이나 바베큐용으로 충분히 작은 조각으로 자릅니다. 더 길거나 큰 조각을 사용하지 마십시오.
큰 그릴을 사용하는 경우 나무와 석탄을 혼합하는 것을 고려하십시오. 그릴 바닥에 숯을 깔고 불을 붙입니다. 석탄이 하얗게 변하기 시작하면 그 위에 라이브 오크 조각을 얹습니다. 숯에서 나오는 열과 불꽃은 참나무 조각에 닿아 나무를 태우고 불을 퍼뜨립니다. 더 오래 요리하려면 참나무를 밤새 물에 담그고 축축한 나무를 석탄 위에 놓습니다. 석탄은 나무를 천천히 건조시키고 연기를 만들어 고기를 양념하는 데 도움이 됩니다.
참나무가 아직 축축하거나 신선하다면 바비큐 요리에 참나무를 사용하지 마십시오. 나무 내부를 확인하여 녹색 색조를 찾으십시오. 녹색 색조는 나무가 요리하기에 너무 어리다는 것을 나타냅니다. 참나무는 석탄에서 분해되는 데 시간이 더 오래 걸리고 전체 요리 시간이 늘어납니다. 제대로 건조된 목재만 사용하십시오.