대부분의 야채는 얼기 전에 데칩니다. 이 과정은 식품을 악화시키는 효소를 죽여 식품을 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한 색과 맛을 신선하게 유지합니다. 그러나 희게하는 것은 시간이 많이 걸리고 항상 필요한 것은 아닙니다. 양배추는 데치지 않고 얼릴 수 있으며 두 공정 사이에 눈에 띄는 차이가 거의 없습니다. 배추는 갓 따온 상태에서 얼려서 얼었을 때 최상의 상태를 유지하세요.
양배추는 흐르는 찬물에 씻어 물기를 빼주세요.
양배추는 웨지 모양으로 자르거나 채썰어주세요. 손상되거나 시든 잎을 잘라냅니다.
냉동실 백에 양배추를 채우고 냉동실에 넣으세요.
양배추를 사용할 준비가 되면 냉장고에서 천천히 해동하십시오.