대두는 약 40%의 조단백질과 15~20%의 지방을 함유하고 있습니다. 둘 다 매우 부패하기 쉬운 다량 영양소로, 적절한 저장이 긴 저장 수명에 필수적입니다. 대두와 밀가루, 두부와 같은 대두 기반 식품의 유통 기한은 수분 함량에 따라 다릅니다. 예를 들어, 탈수된 대두는 적절한 보관 조건에서 보관할 경우 최대 10년 동안 보관할 수 있는 반면, 껍질을 벗기지 않은 신선한 대두는 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
보관 방법은 궁극적으로 대두의 유통 기한을 결정합니다. 저장 용기와 환경 모두의 수분 함량과 온도는 열화 속도에 영향을 미칩니다. 대두가 상하기 시작하면 기름이 산패되어 퍼티 같은 밀랍 냄새가 납니다.
껍질을 벗기지 않은 대두와 녹색 껍질을 벗긴 대두는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요. 건조 및 껍질을 벗긴 대두는 서늘하고 건조한 곳에 보관할 경우 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 장기간 또는 1년 이상 보관하려면 깨끗하고 건강한 대두로 시작하십시오. 상대 습도가 50% 이하인 방의 온도를 화씨 50도 이하로 유지하십시오.
탈수된 대두는 8년에서 10년으로 건조되지 않은 대두보다 훨씬 더 오래 지속됩니다. 탈수는 대두의 수분 수준을 약 2~3%로 줄이는 것과 관련됩니다. 건조된 콩은 밀폐 용기에 담아 온도가 일정하고 이상적으로는 70F 미만인 방에 보관하십시오.
콩기름은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관할 경우 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 주방에서 실온에 보관하면 콩기름이 2~3개월 정도 신선하게 유지됩니다. 두유는 유제품이 아닌 대두로 만든 우유와 같은 제품으로 개봉 후 냉장고에서 일주일 정도 신선하게 보관됩니다. 냉장 두부는 냉장고에서 약 3일, 무균 포장 두부는 개봉 후 냉장고에서 약 3일 동안 보관할 수 있다. 콩가루는 밀폐용기에 담아 냉장고나 냉동실에 보관하면 최대 7개월까지 보관할 수 있습니다. 무지방 콩가루는 일반 콩가루보다 신선도가 오래 유지됩니다. 권장 신선도 및 보관 요령은 항상 제조업체의 라벨을 참조하십시오.