한동안 치즈 덩어리를 풀지 않았다면 작은 곰팡이 반점이 보일 수 있습니다. 이 곰팡이는 흰색에서 녹색, 파란색에 이르기까지 다양한 색상을 가질 수 있습니다. 그 형성은 완전히 정상이며 어떤 경우에는 실제로 바람직합니다. 냉장 치즈에 곰팡이가 생기는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 보유하고 있는 치즈의 종류와 곰팡이에 취약한 종류에 따라 곰팡이를 조장하거나 억제하십시오.
미세한 곰팡이 포자는 집 안과 밖, 심지어 냉장고에서도 공기 중에 끊임없이 떠 있습니다. 이 곰팡이 포자는 유기물과 습기가 있는 품목에 착륙할 때 번식을 시작하고 눈에 띄는 곰팡이 반점을 형성합니다. 치즈는 이 두 가지를 모두 가지고 있으며 곰팡이 성장의 주요 표적입니다. 따라서 장기간 공기에 노출된 치즈는 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 밀봉 가능한 봉지나 밀폐 용기에 치즈를 보관하여 이를 방지하십시오.
치즈는 습기가 많은 곳에서 번식하기 때문에 습한 환경에 있으면 곰팡이가 생깁니다. 냉장고에 물웅덩이가 있는 경우, 결국 치즈로 가는 곰팡이 포자도 포함되어 있을 수 있습니다. 냉장고를 건조한 상태로 유지하고 야채 보관용으로 설계된 습기 찬 서랍에 치즈를 보관하지 마십시오. 대신, 치즈를 비닐 랩으로 단단히 싸서 지퍼백에 넣으세요. 냉장고의 선반에 치즈를 올려놓으세요.
치즈에서 자라는 대부분의 곰팡이는 무해합니다. 치즈가 숙성되지 않아 식용 가능한 곰팡이가 자라지 않고 곰팡이가 먹을 수 없는 경우에는 칼로 잘라내기만 하면 됩니다. 몰드 부분 주위를 1인치 자르고 칼이 몰드에 닿지 않도록 주의하십시오. 그렇게 하면 두 번째 컷을 만들 때 치즈에 곰팡이 포자를 더 많이 넣을 수 있습니다. 부드러운 치즈에서 곰팡이를 제거하려고 시도하지 마십시오. 모든 오염을 제거할 수 없기 때문입니다. 부드럽고 곰팡이가 핀 치즈는 버리세요.
일부 치즈 제조업체는 특정 유형의 곰팡이가 치즈에서 자라도록 권장합니다. 인기 있는 곰팡이가 핀 치즈에는 브리, 로크포르, 고르곤졸라 등이 있습니다. 치즈 제조사는 안전한 곰팡이를 사용하여 이러한 치즈를 만들며 곰팡이에 알레르기가 있는 경우가 아니면 먹을 수 있습니다. 그러나 이러한 치즈에서도 안전하지 않은 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 치즈에 눈에 띄거나 이제 막 자라기 시작한 곰팡이가 보이면 잘라 버리십시오.