쇠고기의 다른 부위는 요리할 때 질감, 맛 및 부드러움 정도가 다릅니다. 슈퍼마켓에서 바텀 라운드 로스트는 소의 엉덩이에서 나오기 때문에 엉덩이 로스트라고 표시될 수 있습니다. 냄비 로스트는 스튜의 일종이지만 냄비 로스트라고 표시된 고기 카운터에서 고기 조각을 찾을 수 있습니다. 이것은 소 어깨에서 잘라낸 척 로스트일 수 있습니다.
다양한 고기 부위의 차이점을 이해하면 정보에 입각한 소비자와 더 나은 요리사가 됩니다. 프라임 립 컷은 더 부드럽고 맛있는 컷 중 하나로 간주될 수 있지만 아주 좋은 냄비 로스트가 되지는 않습니다. 어깨 부분을 자른 척 로스트와 암소의 뒷다리 바닥에서 자른 바텀 라운드는 고기가 더 질기므로 강한 냄비 로스트를 만드는 데 필요한 긴 찜 시간을 견뎌냅니다. 혼란을 더하기 위해 밑둥은 냄비 로스트에 사용할 수 있지만 럼프 로스트로 요리할 수도 있습니다. 척 로스트는 로스트로 조리할 수 없지만 냄비 로스트에는 적합합니다.
슈퍼마켓에서는 숄더 컷이나 척을 팟 로스트로 분류할 수 있습니다. 현지에서는 이러한 컷 중 많은 부분을 팟 로스트라고 부르기 때문입니다. 이러한 컷에는 7본 척 로스트, 숄더 척 로스트 또는 블레이드 로스트가 포함될 수 있습니다. 더 질기고 지방이 많은 부위는 냄비 구이에 사용할 수 있습니다. 팟 로스트 컷이라고 하는 특정 컷은 없습니다.
바텀 라운드 로스트는 척 로스트나 숄더 로스트보다 약간 더 부드럽고 지방이 적습니다. 컷은 상단 라운드에서 잘라낸 하단 섹션입니다. 얇은 막이 둘을 나눕니다. 상단 라운드는 때때로 London broil이라고 표시되며 이름에서 알 수 있듯이 브로일링에 잘 맞는 부드러운 컷입니다. 하단 라운드는 더 질기고 지방이 더 많지만 로스트로 조리할 수도 있습니다.
질긴 고기는 더 단단한 절단면을 더 부드럽고 고기에 풍미를 불어넣는 과정인 브레이징에 견디기 때문에 더 나은 냄비 로스트를 만듭니다. 찜은 먼저 쇠고기 한 면을 그을린 후 뚜껑을 덮은 냄비에 액체를 넣어 오랜 시간 동안 요리하는 과정입니다. 시어링이란 센 불에 달군 팬에 고기의 겉을 빠르게 굽는 것입니다. 그을린 고기를 더치 오븐이나 도기 냄비에 넣고 물이나 육수 중 충분한 액체를 추가하여 고기가 액체에 약 1/3 ~ 1/2 잠길 수 있도록 합니다. 야채를 넣고 고기와 야채가 익을 때까지 기다리십시오. 냄비 로스트는 스토브, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있습니다.