유기농 바나나는 살충제, 제초제, 살균제 또는 기타 화학 물질을 사용하지 않고 재배됩니다. 기존 바나나에는 에틸렌 가스가 뿌려져 중앙 아메리카나 아프리카에서 가까운 식료품점까지 긴 여정 후에 익지만, 많은 유기농 바나나는 처리되지 않고 만족스럽게 익지 않을 수 있습니다. 다행히 모든 바나나에는 천연 에틸렌 가스가 들어 있습니다. 과일을 익힐 수 있도록 도와주기만 하면 됩니다.
해외 장기 여행을 피해 없이 살아남기 위해 바나나는 아직 녹색일 때 잘립니다. 바나나는 다른 많은 과일과 마찬가지로 숙성 과정을 가속화하는 데 도움이 되는 에틸렌 가스를 방출합니다. 일반 바나나 한 량이 지역 창고에 도착하면 유통업체는 지속적으로 순환하는 공기와 함께 조심스럽게 제어된 온도와 습도를 통해 바나나 사이에서 가스가 고르게 순환하도록 하는 숙성 챔버에 바나나를 둡니다. 많은 유통업체는 숙성 과정을 가속화하기 위해 추가 에틸렌 가스를 챔버로 펌핑합니다. 유기농 바나나 유통업체는 제품의 유통 과정을 자연스럽게 유지하기 위해 숙성실에서 에틸렌 가스를 추가로 사용하지 않을 수 있습니다.
에틸렌 가스가 바나나 주위를 순환하면서 이 가스는 과일의 전분을 자당, 포도당, 과당과 같은 당으로 전환시켜 바나나 맛을 달게 만듭니다. 익어가는 바나나의 색은 짙은 녹색에서 연한 녹색으로, 그리고 마침내 노란색으로 바뀝니다. 바나나의 녹말이 분해되기 시작하면서 과일의 질감이 부드러워집니다. 유기농 바나나가 자연적으로 방출하는 에틸렌 가스의 양은 식료품점으로 배송되기 전에 과일을 제대로 숙성시키기에 충분하지 않을 수 있습니다.
유기농 바나나가 익지 않으면 갈색 종이 봉지에 한 겹으로 넣고 젖은 키친 타월로 덮어 과일에서 방출되는 에틸렌 가스를 가두십시오. 이 과정을 더욱 빠르게 하려면 바나나가 든 가방에 잘 익은 사과 한두 개를 넣습니다. 사과는 높은 수준의 에틸렌 가스를 방출합니다. 가방의 상단을 아래로 접고 밀폐된 식료품 저장실이나 벽장과 같이 통풍이 잘 되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 바나나가 너무 익지 않도록 하루에 한 번 이상 확인하십시오. 대부분의 유기농 바나나는 이 방법을 사용하면 2~3일 안에 익습니다.
유기농 바나나가 익으면 며칠 안에 먹지 않을 계획이라면 숙성 과정을 중단하기 위해 냉장고에 보관하십시오. 바나나 껍질은 갈색으로 변하지만 안에 있는 과일은 같은 수준의 익은 상태를 유지합니다. 바나나는 7일 이내에 사용하세요.