요리사는 야채와 과일의 껍질을 벗기는 칼을 사용합니다. 깍둑썰기 칼은 파이 채썰기나 새우 다지기와 같은 다른 섬세한 작업에도 편리합니다. 그들은 더 짧은 손잡이를 가지고 있어 요리사가 칼날을 더 잘 제어할 수 있습니다. 이런 식의 칼날은 셰프가 작업 중인 음식을 손으로 잡고 자르는 경우가 많기 때문에 무딘 칼날은 특히 위험합니다. 무딘 칼날이 음식에서 떨어져 부상을 입을 수 있습니다. 음식을 찢어서 섬세한 작업을 지저분한 작업으로 만듭니다. 칼 숫돌로 Kuhn Rikon 페어링 칼을 날카롭게 유지하십시오.
Kuhn Rikon 절단 칼이 더러우면 물과 세제로 세척하고 완전히 건조시키십시오. 축축한 칼날을 날카롭게 하지 마십시오.
숫돌을 평평한 표면에 놓습니다.
샤프너의 뚜껑을 올리고 핸드 가드 뒤에서 장치를 잡습니다. (참고 1)
블레이드를 슬롯에 넣고 핸들이 슬롯 가장자리 옆에 오도록 배치합니다. (참고 1)
끝이 장치를 통과할 때까지 숫돌을 통해 칼날을 고르게 당깁니다. 앞으로 밀지 마십시오. 핸들에서 팁까지 뒤로 당깁니다. 칼날에 힘을 가하여 숫돌에 힘을 가하지 말고 부드러운 압력을 가하십시오. 날을 작업 표면과 평행하게 유지하십시오.
이 작업을 5~10회 반복하여 절단 칼을 완전히 날카롭게 합니다.