장작불, 가스 연소 또는 전기 오븐이든 피자 오븐은 극도로 뜨거운 온도에서 굽습니다. 많은 레스토랑 피자 오븐은 700~800F 범위의 온도에서 피자를 요리하고 뒤뜰 피자 오븐은 최소 권장 온도인 500도를 쉽게 유지하여 바삭하고 맛있는 피자를 만들 수 있습니다. 피자 오븐의 극한 온도는 낮은 온도에서는 흉내낼 수 없는 품질의 피자를 만듭니다.
높은 오븐 온도는 반죽에서 수분을 빠르게 제거하여 바삭하지만 너무 건조하지 않은 크러스트를 생성합니다. 더 낮은 오븐 온도와 더 긴 베이킹 시간은 크러스트를 너무 많이 건조시키고 조밀하고 질긴 상태로 만들 수 있습니다. 고온은 또한 크러스트를 타지 않고 살짝 탄 맛을 더합니다.
피자 가게는 베이킹 타일이나 피자 스톤에 피자를 구워 피자 오븐의 열을 피자 크러스트에 고르게 전달합니다. 피자 오븐의 높은 온도는 낮은 온도 용량의 오븐보다 타일이나 석재를 더 빨리 가열하고 가열된 표면은 열을 효율적으로 유지하므로 오븐을 자주 켤 필요가 없습니다. 타일이나 석재가 열을 잃기 시작하면 피자 오븐의 높은 온도로 빠르게 재가열됩니다.
피자 오븐의 고온은 크러스트가 구워지면서 치즈가 피자 전체에 고르게 녹도록 합니다. 낮은 온도에서 구운 피자는 종종 완전히 구운 크러스트와 반쯤 녹은 치즈와 함께 오븐에서 나옵니다. 피자 화덕의 고온은 치즈를 부글부글 끓어오르게 하고 살짝 갈색이 되어 풍미를 더해줍니다.
아주 뜨거운 피자 오븐에서 단 3분 만에 피자를 완전히 구울 수 있습니다. 이 가속화된 조리 시간 덕분에 피자 가게는 더 많은 피자를 굽고 매장 내 고객에게 빠른 서비스를 제공할 수 있습니다. 뜨거운 피자 오븐의 빠른 처리 시간과 효율적인 보온 기능은 피자 가게에서 한 번에 여러 개의 피자를 요리할 수 있음을 의미합니다.