많은 사람들은 일부 곰팡이가 사람이 먹기에 안전할 뿐만 아니라 실제로 건강에도 이롭다는 것을 알고 있습니다. 불행히도 이것은 모든 곰팡이와 미생물에 해당되는 것은 아닙니다. 일부 치즈에서 발견되는 파란색 곰팡이는 풍미와 영양을 더하지만 파란색 및 녹색 빵 곰팡이는 위험할 수 있습니다. 식료품 저장실에 있는 빵 한 덩어리에 곰팡이가 보이면 먹지 말고 즉시 버리십시오.
빵에 곰팡이가 핀 흔적이 보이면 먹지 않는 것이 좋습니다. 빵에서 발견되는 가장 흔한 곰팡이는 페니실륨으로 파란색 또는 녹색 덩어리로 형성되는 경향이 있습니다. 페니실리움은 일반적으로 인간에게 해롭지 않지만, 다른 유사하지만 더 위험한 곰팡이가 오래된 빵에 형성될 수 있습니다. 이러한 곰팡이 중 일부는 유독하여 구토나 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 최소한 무해한 곰팡이라도 맛이 좋지 않기 때문에 안전을 위해 곰팡이가 핀 빵은 피하는 것이 좋습니다.
일반적인 페니실리움 곰팡이는 대부분의 사람들에게 비교적 무해하지만 많은 사람들이 알레르기 반응을 경험합니다. 이 사람들은 더 유독한 다양한 곰팡이가 존재하지 않더라도 곰팡이가 핀 빵을 먹는 것에 반응합니다. 페니실리움에 대한 알레르기 반응의 증상에는 기침 및 콧물과 같은 감기와 유사한 증상이 포함됩니다. 극단적인 경우 알레르기 환자는 천식이나 아나필락시스와 같은 더 심각한 호흡기 문제도 경험합니다. 이는 혈압을 낮추고 호흡 곤란을 유발하는 생명을 위협하는 반응입니다.
진균 독소는 인간에게 유독한 것으로 간주되는 곰팡이의 종류입니다. 페니실리움만큼 흔하지는 않지만 적절한 상황에서 오래된 빵을 비롯한 음식에 형성될 수 있습니다. 이러한 곰팡이는 매우 유독할 수 있습니다. 가장 우려되는 것 중 하나는 암 및 기타 심각한 질병과 관련된 플라톡신입니다.
빵 한 덩어리에 곰팡이 포자가 보이면 가장 좋은 방법은 빵 전체를 버리는 것입니다. 곰팡이는 안전하게 긁어내거나 치즈를 잘라낼 수 있지만 빵의 다공성 특성으로 인해 빵 내부 깊숙이 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 표면 아래에서 자라는 곰팡이 네트워크가 보이지 않더라도 오염이 빵 전체 또는 빵 조각 전체에 퍼졌을 가능성이 있습니다.