식품 보존은 미국 국경이 서쪽으로 밀면서 마침내 유리병에 통조림을 담는 것을 포함하여 발전했지만, 또한 미국 정착 이전의 방법과 그 후에도 오래 지속된 방법에 의존했습니다. 우유와 계란과 같은 부패하기 쉬운 음식은 일반적으로 오늘날 우리가 주장하는 것보다 훨씬 빨리 사용되었고 훨씬 덜 신선하게 소비되었으며 치즈와 같은 음식은 나중에 사용하기 위해 우유를 보존하는 방법이었습니다. 고기와 야채를 보존하는 방법이 다소 겹칩니다.
산세는 가장 일반적으로 식초에 식물성 재료를 포장하는 것을 말하며, 종종 향신료와 소금이 들어 있습니다. 식초의 산은 음식을 화학적으로 부분적으로 요리합니다. 따라서 썩지 않도록 보호할 뿐만 아니라 멜론 껍질과 같은 음식을 부드럽게 만들어 먹을 수 있도록 합니다. 양배추가 소금에 절인 양배추로 변하는 것과 같이 음식의 맛을 크게 변화시킵니다.
"절임"은 음식을 소금으로 포장하는 것을 의미할 수도 있지만 단순 염장은 대부분 고기를 보존하는 것을 의미합니다. 1857년 캐서린 파 트레일(Catherine Parr Trail)은 캐나다의 숲에 정착한 여성 개척자들에게 먼저 고기를 서늘한 곳에 "뻣뻣해질 때까지" 걸어두었다가 자르라고 조언했습니다. 돼지의 양면 전체에 소금을 바르고 통에 함께 포장하고 소금물을 부어 공기가 고기에 닿지 않도록 할 수 있습니다.
역사책에 나오는 친숙한 이미지는 얇은 고기 조각이나 생선 필레를 선반에 펼쳐 햇볕에 말리는 것을 보여줍니다. 또는 오븐에서 8~10시간 동안 천천히 구울 수 있습니다. 고기 조각은 육포로 변하여 휴대가 간편합니다. 그들은 또한 가루로 만들고 지방과 혼합하여 페미칸을 만들 수 있습니다. 허브는 단순히 서까래에 한 다발을 걸어 건조했습니다. 미국 기병대 장교 Randolph Marcy는 대초원을 가로질러 여행하는 사람들에게 새 집으로 이사하는 사람들에게 비슷하게 마른 채소를 먹으라고 조언했습니다. 그는 사람 손 크기의 절반 크기의 압착 및 말린 야채 조각이 "거의 신선한 것과 동일한" 4인분까지 끓일 수 있다고 주장했습니다.
고기나 생선을 소금에 절이거나 말리는 것은 음식의 자연적인 수분을 끌어내고 썩는 것을 방지하기 위한 것이지만 훈제에는 따뜻한 환경에서 고기를 요리하는 것이 포함됩니다. 그러나 식사를 준비하는 것보다 시간이 더 걸립니다. 고기는 훈제하기 전에 맛을 내거나 소금에 절일 수 있으며, 향이 나는 나무를 태워 제품에 풍미를 더할 수도 있습니다.
과일 주스를 차갑게 유지하기 위해 냉장하지 않고 제어 발효를 거치는 것이 더 안전했습니다. 예를 들어, 역사적 이야기에서 언급되는 사이다(cider)는 대부분 하드 사이다(hard cider)였습니다. 매일 사용할 수 있는 것보다 더 많은 우유를 생산할 만큼 운이 좋은 사람들도 마찬가지로 자연 발생 미생물을 사용하여 치즈를 만들었습니다. 개척자 요리사는 또한 식초를 발효시켜 맛을 내고 절임과 같은 용도로 사용합니다. 다른 설탕 공급원은 식초에 다른 맛을 주었습니다.