닭고기를 어떻게 준비하고 어떤 종류의 닭고기가 최상의 결과를 얻을 수 있는지 아는 것이 완벽한 가금류 저녁 식사를 하는 방법입니다. 닭고기는 나이가 들수록 더 단단해지고 가늘어집니다. 닭의 이름은 각 종류에 가장 적합한 조리 방법으로 지정됩니다.
육계 닭은 생후 6주에서 8주이며 무게는 2 1/2파운드입니다. 프라이어는 비슷한 나이이지만 약간 더 큽니다. 이 두 닭은 다양한 방법으로 준비됩니다. 구이용으로 충분히 부드러우며 튀기거나 굽기 위해 조각으로 잘립니다.
로스터 치킨은 더 오래되었지만 8개월 미만입니다. 일반적으로 무게는 3 1/2에서 5파운드입니다. 이들은 어린 닭이며 고기를 위해 길러졌기 때문에 어떤 식으로든 준비할 수 있을 만큼 충분히 부드럽습니다. 통째로 구우면 푸짐한 가족 한 끼 식사가 됩니다. 그들은 또한 도살될 때 더 큰 조각을 생산합니다. 식료품점에서 통닭을 구입할 때 일반적으로 로스터를 구입합니다.
스튜 치킨은 10개월 이상 오래되었고 무게는 5~7파운드입니다. 이 닭은 더 단단합니다. 그들은 종종 산란계에서 도태됩니다. 이 닭을 요리하는 가장 좋은 방법은 냄비와 같이 천천히 그리고 오랫동안 요리하는 것입니다. 고기가 너무 질기고 질겨서 구우거나 튀기기에 적합하지 않습니다.
일부 아시아 시장에서는 먹기 위해 수탉이나 수탉을 판매합니다. 이들은 거친 새이며 닭을 끓이는 것처럼 취급해야 합니다. Capons는 거세된 수컷 닭입니다. 그들은 천천히 자라서 여분의 지방을 더하고 매우 부드럽고 풍미가 좋은 고기를 생산합니다. Capons는 구이, 찐 또는 데친 것입니다. 콘월 암탉은 1-2파운드로 매우 작으며 일반적으로 1인당 한 마리씩 속을 채우고 구운 것입니다.