곰팡이가 핀 와인은 거의 항상 열악한 생산 관행이나 부적절한 위생으로 인해 발생하며 병에 넣은 후에는 거의 발생하지 않습니다. 곰팡이가 핀 와인을 교정하는 첫 번째 단계는 진단입니다. 곰팡이의 유형을 식별하고 그에 따라 처리하면 와인을 살릴 수 있습니다. 모든 와인 제조 장비를 소독하는 것 외에도 병에 넣지 않은 와인을 먼지와 부스러기로 오염시키는 것을 피해야 합니다. 이는 박테리아와 곰팡이 포자의 성장을 촉진합니다.
와인이 발효되는 동안 곰팡이가 생긴다면 이는 와인을 만드는 과정에서 곰팡이 포자로 오염되었다는 의미입니다. 와인 발효는 곰팡이 및 박테리아와 같은 미생물이 와인을 감염시켜 와인을 망치지 못하도록 무균 환경에서 이루어져야 합니다. 발효는 효모가 당을 알코올로 전환시키는 결과이지만, 와인이 알코올을 생산한다고 해서 스스로 살균할 수 있다고 가정하지 마십시오.
와인의 곰팡이 문제에 대한 해결책은 와인 제조 장비를 적절하게 소독하는 것입니다. 1차 및 2차 발효기, 사이펀 호스, 병, 공기 잠금 장치 및 모든 기구를 포함하여 메타중아황산염 살균 용액으로 와인과 접촉하는 모든 것을 살균해야 합니다. 또한 일반적으로 Campden 정제로 알려진 메타중아황산나트륨 정제를 와인에 첨가하여 미생물 성장을 억제해야 합니다.
엄격한 위생 절차를 따르는 것 외에도 와인을 만들 때 적절한 장비를 사용하고 있는지 확인하십시오. 열린 용기에 그대로 두어서 와인을 만들려고 하지 마십시오. 와인이 미생물에 오염되지 않도록 적절한 발효 용기에 격리해야 합니다. 일부 가정용 와인 양조자는 발효 용기 위에 풍선을 올려놓는 등 고유한 방법을 사용합니다. 올바른 방법은 외부 공기가 들어오지 않고 공기가 빠져나갈 수 있도록 아황산염 용액으로 채워진 에어록을 사용하는 것입니다.
곰팡이처럼 보이는 것이 실제로는 와인의 꽃이라고 할 수 있습니다. 와인의 꽃은 오염된 와인 표면에 흰색의 가루 꽃 또는 막을 형성하는 부패 효모 성장입니다. 산소가 필요하므로 발효 중 에어록으로 와인을 제대로 밀봉하면 문제가 발생하지 않습니다.