마다가스카르와 브라질뿐만 아니라 동남아시아의 따뜻하고 습한 기후에서 주로 재배되는 후추(Piper nigrum)는 가장 잘 알려져 있고 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나입니다. 검은 후추는 상상할 수 있는 거의 모든 요리, 심지어 케이크나 쿠키와 같은 달콤한 구운 음식의 맛을 내는 데 사용됩니다. 적절하게 보관할 경우 통후추는 2~5년 동안 지속되는 반면 갈은 후추는 6개월에서 2년 동안 보관할 수 있습니다.
검은 후추 구입검은 후추는 통후추로 으깨거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 흑후추는 으깨거나 갈아서 사용하는 것이 편리하지만 통후추는 사용 직전에 통째로 갈아서 사용하면 최상의 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 통후추는 맛이 오래 유지되며 소량 또는 대량으로 구입할 수 있습니다. 신선한 고추를 구입하고 있는지 확인하려면 용기의 "사용 기한" 날짜를 확인하십시오.
후추 저장검은 후추를 단단히 덮고 밀폐된 용기에 신선하게 보관하십시오. 뚜껑이 있는 용기는 뚜껑이 있는 용기가 공기와 습기가 들어가므로 뚜껑이 있는 용기보다 뚜껑이 있는 것이 좋습니다. 후추 그라인더를 사용할 경우 그라인더에서 맛을 잃을 수 있으므로 그라인더에 소량만 넣으십시오. 검은 후추는 서랍이나 찬장과 같이 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하십시오. 검은 후추를 냉장고, 싱크대, 식기 세척기, 전자레인지 또는 스토브 근처에 보관하지 마세요. 열, 빛 및 습기로 인해 후추의 아로마 오일이 증발하기 때문입니다. 스토브 근처에 있는 향신료 선반은 편리하지만 향신료가 오래 지속되지는 않습니다.
후추 팁검은 후추는 음식이 거의 다 익었을 때나 서빙 직전에 넣는 것이 가장 효과적입니다. 음식에 후추를 넣을 때 보관 용기를 김이 나는 냄비 바로 위에 놓지 마십시오. 수분이 후추 용기에 들어가 맛을 더 빨리 잃게 하기 때문입니다. 대신 작은 숟가락을 사용하여 냄비에 후추를 넣으십시오. 부엌이 습한 경우 후추를 사용한 후 즉시 용기를 닫으십시오. 고춧가루를 소량 문지르거나 통후추를 숟가락 등으로 으깨서 신선도를 확인한다. 썩은 고추는 향이 약합니다.
후추의 역사인도 원주민인 검은 후추는 적어도 4,000년 동안 음식을 조미하는 데 사용되었습니다. 후추는 동양과 서양 사이에서 거래된 최초의 향신료 중 하나였으며 일부 지역에서는 후추가 화폐로 사용되어 세금, 집세 및 기타 비용을 지불하는 데 사용되었습니다. 고대 그리스에서 후추는 매우 귀중했기 때문에 매운 향신료는 신성한 의식의 중요한 부분이었습니다.