음식을 먹을 때 뜨거운 상태로 보관하지 않으면 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 식품의 온도를 유지하는 것은 맛뿐만 아니라 식품 안전에도 중요합니다. 미국 농무부의 식품 안전 지침에 따르면 화씨 140도 이하의 위험 구역으로 식히는 식품은 식중독 병원체를 발생시킬 위험이 있습니다.
때때로 Thermos라는 브랜드 이름으로 불리는 단열 음료 용기는 음료만을 위한 것이 아닙니다. 안에 있는 음식을 더 쉽게 먹을 수 있도록 입구가 넓은 용기를 선택하세요. 음식을 추가하기 전에 용기를 예열하십시오. 끓는 물을 용기에 붓고 덮으십시오. 절연 용기에 끓는 물을 10분 이상 그대로 두십시오. 물을 붓고 즉시 음식을 용기에 옮깁니다. 음식은 철저히 가열해야 합니다. 액체 음식은 끓여야 하며 마카로니와 치즈와 같은 단단한 캐서롤은 전체적으로 뜨겁게 끓여야 합니다.
가방에서 가장 두꺼운 단열재를 찾으십시오. 낮은 플라스틱 재밀봉 가능한 용기에 끓는 물을 채우고 밀봉합니다. 절연 백의 바닥에 이것을 넣으십시오. 끓는 물통 위에 뜨거운 음식이 담긴 밀폐된 용기를 놓습니다. 끓는 물의 열이 상승하여 음식을 따뜻하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 보냉백이나 쿨러의 빈 공간은 구겨진 신문지로 채워주세요. 가방을 닫고 음식을 제공할 준비가 될 때까지 닫아 두십시오. 포장 후 2시간 이상 음식을 제공할 경우 음식 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오. 음식의 중심이 화씨 140도 이상인 경우에도 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.
슬로우쿠커는 전원을 켠 상태에서 음식을 적극적으로 가열하지만 슬로우쿠커의 두꺼운 벽은 운송 중 음식을 일시적으로 뜨겁게 유지하는 단열재 역할을 합니다. 떠나기 전에 뜨거운 음식을 슬로우 쿠커에 붓습니다. 슬로우 쿠커를 뚜껑으로 덮고 뚜껑을 덕트 테이프로 밀봉하여 운송 중에 제자리에 고정하십시오. 두 시간 이상 지속되는 여행을 위해 슬로우 쿠커 주위에 담요를 싸십시오. 목적지에서 테이프와 뚜껑을 제거하십시오. 식품 온도계로 식품을 테스트하고 조리 후 2시간 이상 지난 경우 식품이 화씨 140도 이하로 떨어지면 폐기하십시오. 슬로우 쿠커를 연결하고 음식을 화씨 165도로 고열로 다시 데우십시오. 음식이 타지 않도록 15~30분마다 저어줍니다. 서빙을 위해 최소 화씨 165도의 온도를 유지하려면 슬로우 쿠커를 낮은 열 설정으로 전환하십시오.
스팀 테이블은 운송 중에 음식을 뜨겁게 유지하지 않지만 서빙을 위해 조리된 음식의 온도를 유지합니다. 증기 테이블은 sterno 용기와 함께 아래에서 가열된 물의 금속 용기를 사용합니다. 물이 증기로 변하면서 그 위의 금속 용기를 가열합니다. 풍뎅이 요리는 스팀 테이블의 변형이지만 풍뎅이 요리는 음식의 금속 용기를 sterno 또는 알코올 버너로 직접 가열합니다. 찜기 내부의 음식은 타지 않도록 15분마다 저어주어야 합니다. 서빙하지 않을 때는 열이 음식에서 빠져나가는 것을 방지하기 위해 스팀 서버의 뚜껑을 닫아야 합니다.