집에서 다양한 하드 캔디를 만들려면 몇 가지 기본적인 주방 용품, 슈퍼마켓이나 공예품 가게에서 구할 수 있는 몇 가지 간단한 재료, 그리고 약간의 시간과 주의가 필요합니다. 버터스카치 조각이든 과일 막대 사탕이든 땅콩이 잘 부서지거나 박하 방울이든 요리 과정은 비슷하고 비교적 간단합니다.
하드 캔디를 만들 준비를 할 때는 몇 가지 기본적인 주방 도구가 필요합니다. 여기에는 대형 스테인리스 스틸 냄비, 나무 숟가락, 대형 금속 베이킹 트레이 및 깨끗한 장갑이 포함됩니다. 가장 중요한 것은 재료의 온도를 측정하는 데 사용되는 캔디 온도계로, 캔디가 제대로 굳을 수 있는 적절한 온도에 혼합물이 도달할 때까지 요리합니다.
사탕의 주요 성분은 거의 같은 양의 백설탕과 옥수수 시럽입니다. 다른 성분은 사탕에 풍미를 더할 수 있으며 버터, 바닐라, 아몬드 또는 단풍나무와 같은 전통적인 향료, 다양한 과일 향료 또는 스피어민트 또는 페퍼민트와 같은 에센셜 오일을 포함합니다. 타르타르 크림은 하드 캔디를 만들 때 사용되며 설탕의 결정화를 방지하는 데 도움이 됩니다. 구연산은 일반적으로 신맛을 제공하기 위해 과일 향료와 함께 첨가됩니다. 딱딱한 캔디에 식용 색소를 첨가하여 시각적으로 더 매력적으로 만들 수도 있습니다.
단단한 사탕을 만들기 위해 요리사는 먼저 같은 양의 옥수수 시럽과 설탕을 섞습니다. 이 혼합물은 설탕을 완전히 녹이기 위해 가열됩니다. 요리하는 동안 요리사는 사탕이 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 혼합물은 약 300°F로 가열됩니다. 이것은 단단한 균열 단계로 알려져 있으며, 여기서 소량의 뜨거운 액체를 찬물에 떨어뜨리면 단단하고 부서지기 쉬운 사탕 조각이 형성됩니다. 사탕이 이 온도에 도달하면 요리사는 열에서 사탕을 제거합니다. 캔디가 녹은 상태에서 타르타르 크림, 향료 및 착색제가 빠르게 첨가됩니다.
모든 재료가 완전히 결합되면 캔디를 성형 및 포장할 준비가 된 것입니다. 녹은 액체 캔디는 롤리팝 틀에 붓고 종이 막대기를 삽입하여 롤리팝을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 요리사는 사탕을 다른 특별한 틀에 부을 수 있습니다. 캔디는 식고 굳어지면서 틀의 형태를 띠게 됩니다. 사탕을 베이킹 시트에 붓고 따뜻할 때까지 식히면 요리사가 사탕 모양을 긴 밧줄로 만들어 사탕수수를 만들거나 요리사가 밧줄을 더 작은 한입 크기로 잘라 더 단단해질 수 있습니다. 시원한. 사탕을 완전히 식힌 다음 작은 불규칙한 조각으로 부술 수 있습니다.