주철 조리기구는 식민지 시대로 거슬러 올라가는 가장 오래된 유형의 냄비와 프라이팬 중 하나입니다. 내구성과 모범적인 열 전도로 높이 평가되는 주철 냄비와 프라이팬은 적절하게 관리하고 양념을 하면 달라붙거나 타는 것을 최소화하면서 대부분의 음식을 요리할 수 있습니다. 여러 가지 방법으로 주철의 내부 표면을 매끄럽고 달라붙지 않게 유지합니다.
새 주철 프라이팬을 사용하기 전에 올바르게 유지하면 몇 년 동안 지속되는 들러붙지 않는 표면의 시작 부분을 만들기 위해 양념을 하십시오. 내부와 외부를 오일로 가볍게 코팅하고 닦아냅니다. 카놀라유나 해바라기유, 고체 라드 또는 식물성 쇼트닝과 같이 발연점이 높은 식물성 기름을 사용하십시오. 오븐 바닥에 알루미늄 호일 한 장을 놓고 화씨 450~500도로 예열한 다음 프라이팬을 거꾸로 중앙 랙에 놓습니다. 30분 후 오븐을 끄고 프라이팬이 실온에 도달할 때까지 내부를 식힙니다. 여분의 기름을 닦아냅니다. 프라이팬에 기름칠을 하는 것을 포함하여 전체 과정을 3~4회 반복합니다.
음식이 달라붙는 것을 방지하려면 음식을 추가하기 전에 철 프라이팬을 충분히 예열하십시오. 프라이팬에 적절하게 양념을 했다면 최소한의 기름만 사용하여 음식을 볶거나 볶습니다. 균일한 요리를 위해 튀긴 음식을 담그기 위해 더 많은 기름을 사용합니다. 토마토, 레몬 또는 식초를 주철로 고산성 음식을 조리하면 끝 부분이 움푹 들어가고 철분이 음식에 스며들 수 있으므로 피하십시오. 침출은 산성 식품에 금속성 맛을 부여합니다.
주철에 중성 세제를 사용하는 것은 달라붙지 않는 표면을 먹어 치우고 녹을 촉진하므로 피하십시오. 금속 패드는 매끄러운 마무리를 망칠 수 있으므로 나일론이나 플라스틱 수세미를 사용하여 음식에 붙은 음식을 제거하십시오. 주철 프라이팬이나 냄비를 비눗물에 담그지 마십시오. 팬을 안전하게 다룰 수 있을 만큼 충분히 냉각되면 즉시 팬을 청소하십시오. 뜨거운 주철 팬에 물을 넣지 마십시오. 깨지거나 갈라질 수 있습니다. 주철은 절대로 전기 식기세척기로 세척하지 마세요.
눌어붙지 않는 표면을 좋은 상태로 유지하려면 프라이팬을 완전히 건조시키고 내부에 뚜껑이나 다른 팬이 없는 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 뚜껑이 있는 팬은 습기를 가두어 녹이 발생하도록 합니다. 프라이팬 바닥에 음식물이 달라붙거나 내부에 녹슨 부분이 보이면 다시 양념을 하면 눌어붙지 않는 상태로 복원됩니다.