경화 올리브는 표준 소금 경화 과정을 거칩니다. 이는 가정에서 가장 쉬운 보존 방법입니다. 그러나 모든 올리브가 식용 가능한 것은 아니므로 Mission 및 Kalamata와 같이 경화에 잘 반응하는 입증된 품종을 사용하십시오.
소쿠리에 찬 물에 올리브를 헹굽니다. 올리브를 종이 타월이 깔린 쟁반에 옮기고 두드려 말리십시오. 큰 거름망에 무명천을 2겹 깔고 냄비 안에 넣습니다.
올리브 2부와 굵은 소금 1부를 중량 기준으로 섞습니다. 예를 들어, 1/2파운드의 올리브를 치료하려면 1/4파운드의 소금이 필요합니다.
올리브와 소금 혼합물을 여과기에 붓고 굵은 소금 1인치로 덮습니다. 1주일 동안 올리브를 숙성시킵니다.
올리브와 소금을 저어주세요. 냄비를 비우고 헹구고 스트레이너를 다시 넣습니다. 올리브를 4주 더 치료하십시오. 경화 과정에서 일주일에 한 번 올리브와 소금을 섞습니다.
올리브를 씻어 30일 후에 맛을 낸다. 쓴맛이 전혀 감지되지 않으면 올리브가 다 익은 것입니다.
소쿠리에 올리브를 헹구고 끓는 물에 1분간 데친다. 소쿠리에 올리브 물을 빼고 실온에 두십시오.
1/2컵의 굵은 소금과 1/2갤런의 물을 용해될 때까지 섞습니다. 올리브를 항아리나 밀폐된 저장 용기에 옮기고 덮일 때까지 소금물을 붓습니다. 올리브는 냉장고에 보관하세요.