데킬라를 생산하는 동일한 뾰족한 사막 식물인 블루 아가베는 또한 아가베 과즙을 위한 주스를 제공합니다. "사막의 메이플 시럽"이라고 불리는 밝은 용설란 꿀과 어두운 용설란 꿀은 모두 설탕, 꿀, 옥수수 시럽과 같은 전통적인 감미료에 대한 달콤한 대안입니다. 가공의 차이로 인해 두 가지 색상의 용설란 꿀이 생성됩니다. 각 유형은 음료를 달게 하거나 구운 요리에 추가하는 등 고유한 용도가 있습니다.
제조업체는 아가베 식물의 즙이 많은 잎을 부수어 수액을 추출한 다음 화씨 약 140도에서 3일 동안 수액을 요리하여 걸쭉하게 만들어 달콤한 시럽을 만듭니다. 여과량에 따라 색상이 결정됩니다. 짙은 용설란 꿀은 많은 천연 미네랄을 보유하고 있는 가벼운 여과로 갈색 색조를 얻습니다. 라이트 아가베는 더 미세한 여과를 거쳐 시럽의 미네랄 함량을 대부분 제거하여 호박색을 만듭니다.
밝은 용설란과 어두운 용설란 꿀 모두 설탕의 일종인 과당에서 달콤한 맛을 얻습니다. 단맛 외에도 다크 아가베 과즙은 바닐라 같은 맛과 향을 가지고 있습니다. 라이트 아가베 과즙은 더 부드러운 맛과 더 중성적인 향을 가지고 있습니다. 더 강한 맛의 다크 아가베 과즙은 팬케이크와 와플에 시럽 대신 좋은 대안이 됩니다. 더 섬세한 라이트 아가베는 음료, 과일 및 구운 식품의 풍미를 압도하지 않습니다.
밝은 용설란 꿀과 어두운 용설란 꿀은 영양 함량이 동일합니다. 티스푼당 16칼로리와 4g의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 칼로리 함량은 설탕 한 티스푼과 거의 같지만 아가베 과즙은 설탕보다 더 달콤합니다. 추가된 단맛은 설탕이 필요한 음료와 조리법에 아가베 과즙을 덜 사용할 수 있음을 의미합니다. University of Missouri Extension Service의 영양 및 건강 교육 전문가인 Glenda Kinder는 레시피에서 설탕을 대체할 때 용설란 양의 4분의 1을 사용할 것을 권장합니다.
용설란 꿀 제조업체는 제품을 건강에 좋은 천연 감미료로 광고합니다. 그러나 FoodProcessing.com에 따르면 밝은 꿀과 어두운 꿀 모두 50%의 과당을 함유하고 있는데, 꿀은 50%, 고과당 옥수수 시럽은 55%입니다. 용설란 꿀의 혈당 지수(GI)는 20~30으로, 꿀은 55, 설탕은 68입니다. GI가 낮다는 것은 아가베 과즙이 혈당 수치를 더 천천히 올리는 것을 의미합니다. 미국 당뇨병 협회(American Diabetes Association)에 따르면 아가베 꿀은 당뇨병 환자에게 안전하지만 적당히 사용해야 합니다.