시중에 나와 있는 거의 모든 탈수기는 트레이에 전자레인지용 플라스틱 랩을 씌울 것을 권장하지만 일부 탈수기 사용자는 식품에 잠재적으로 해로운 화학 물질이 침투하여 맛과 안전성에 영향을 줄 수 있다는 우려를 가지고 있습니다. 다른 제품은 탈수기 트레이에 효과적인 라이너를 만들지만 각 유형에는 단점이 있습니다. 식품 탈수 요구 사항에 가장 적합한 제품을 결정하기 전에 트레이를 정렬해야 하는 이유를 결정하십시오.
안감 건조기 트레이는 상단 트레이에 있는 음식의 액체가 하단 트레이로 누출되는 것을 방지합니다. 줄 지어 쟁반에서 과일이나 식물성 가죽과 같은 끈적 끈적한 음식을 벗기기가 더 쉽습니다. 탈수기 트레이를 안감으로 두면 육류나 치즈에서 나온 지방이나 기름이 탈수기 바닥에 응고되는 것을 방지할 수 있습니다. 식품 과학 및 인간 영양학 교수인 Patricia Kendall과 Colorado State University Extension의 동물 과학 교수인 John Sofos에 따르면 지방과 기름은 산패되기 쉽고 건조 식품의 풍미에 영향을 미칩니다.
과일과 같은 즙이 많고 단 음식은 일부 탈수기 트레이의 메쉬를 통해 떨어지고 캐러멜화될 수 있습니다. 이로 인해 과일 가죽을 만드는 데 사용되는 퓌레가 달라붙게 됩니다. 플라스틱 랩의 유연성 덕분에 과일 가죽 시트를 찢지 않고 탈수기 트레이에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 플라스틱 랩에는 주스가 들어 있어 풍미를 보존하고 탈수기 바닥에 끈적끈적한 덩어리가 형성되는 것을 방지합니다. 그러나 양피지는 화학적 침출의 위험 없이 액체를 거의 오래 유지합니다. 양피지는 화씨 375도에서 450도 사이에서 타며 화씨 550도에 육박하는 온도에서 타게 됩니다. 탈수 온도는 과일 건조를 처음 시작할 때 화씨 120도에서 고기를 탈수할 때 화씨 140도에서 160도 사이입니다. 따라서 양피지는 트레이를 라이닝할 때 안전하고 효과적인 선택이 됩니다.
일부 탈수 레시피 사이트에서는 김으로 만든 김과 같은 특이한 안감 재료를 사용하도록 권장하지만 이는 취향의 문제입니다. 김의 강하고 풀 같은 생선 맛이 음식에 스며들 수 있습니다. 탈수 클램 차우더를 만들면 유익한 효과가 있을 수 있습니다. 사슴 고기나 다른 야생 동물과 짝을 지으면 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 대신 쟁반에 요리용 스프레이를 살짝 바르면 맛 전달을 완전히 피할 수 있습니다. University of Kentucky Extension 전문가 Kathy Daly-Koziel과 Fudeko Maruyama에게 조언하십시오. 퓌레로 만든 음식에는 효과가 없지만 고기와 얇게 썬 야채에는 적합합니다.
토마토 페이스트 또는 후무스와 같은 액체 제품은 트레이를 정렬하지 않으려면 특수 트레이 삽입물이 필요합니다. 왁스 칠한 종이는 액체 음식을 1/4인치 두께 이하로 펼치는 한 뚝뚝 떨어지는 음식이 탈수될 만큼 충분히 오랫동안 손상되지 않은 상태로 유지됩니다. 음탕한 음식을 얇게 펴 바르면 더 빨리 마를 것입니다. 음식에 밀랍 맛이 나며 일부 사람들은 이를 불쾌하게 여길 수 있습니다.