Idaho Potato Commission에서 실시한 2009년 조사에 따르면 감자는 미국인이 가장 좋아하는 야채입니다. 그러나 모든 감자가 같은 것은 아닙니다. 미국 감자 위원회(U.S. Potato Board)에 따르면 수백 가지 종류의 감자가 미국의 50개 주 전체에서 재배되고 있습니다. 콜로라도에서만 100종 이상의 품종이 재배됩니다. 감자는 많은 종류가 있지만 특성에 따라 6가지 종류로 분류할 수 있습니다.
적갈색 감자는 미국에서 가장 널리 사용되는 감자이며 아이다호에서 재배되는 감자의 99%가 적갈색 감자입니다. 이 감자는 균일하고 둥근 모양의 갈색 피부에 얕은 눈이 거의 없고 흰색 과육이 있습니다. 황갈색은 전분 함량이 높으며 요리할 때 가볍고 푹신한 질감을 가지고 있습니다. 이 다용도 감자는 베이킹, 튀김 및 으깨기에 특히 좋습니다. Russets는 일년 내내 사용할 수 있습니다.
둥근 흰색 감자는 중간에서 낮은 전분 수준을 가진 크림 같은 흰색 과육을 가지고 있습니다. 피부는 부드럽고 얇으며 색이 황갈색입니다. 이 다용도 감자는 요리 후에도 모양이 유지되기 때문에 삶아서 샐러드에 사용하기에 특히 좋습니다. 또한 이 다용도 감자는 찌거나 튀기거나 구이에 이상적입니다. 둥근 흰색 감자는 일년 내내 구할 수 있습니다.
긴 흰색 감자는 둥근 흰색 감자와 마찬가지로 흰색 과육과 부드럽고 얇은 황갈색 피부를 가지고 있습니다. 그러나 긴 흰색 감자는 둥근 모양 대신 타원형입니다. 긴 흰색 감자는 요리할 때 중간 정도의 전분 수준과 크림 같은 질감을 가집니다. 이 다용도 감자는 삶거나 전자레인지에 튀기거나 팬에 튀겨도 좋습니다. 긴 흰색 감자는 일년 내내 사용할 수 있습니다.
인기있는 유콘 골드 감자와 같은 황색 과육 감자는 크림과 함께 단단하고 연한 갈색의 매끄러운 피부를 가지고 있습니다. 황금색 과육은 밀도가 높고 크림색입니다. 이 감자는 요리하면 부드러운 버터 향이 납니다. 노란 감자는 으깨고, 굽고, 찌고, 굽고, 삶는 것이 좋습니다. 인기가 높아짐에 따라 이 감자는 이제 일년 내내 구할 수 있습니다.
붉은 감자는 자연적으로 장미빛 붉은 피부로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 살은 흰색, 노란색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 단단하고 부드러운 왁스 같은 질감으로 구이, 끓이거나 찜에 적합합니다. 붉은 감자는 요리와 섞는 동안 모양이 잘 유지되기 때문에 샐러드와 수프에도 좋습니다. 일년 내내 사용할 수 있습니다.
파란색과 보라색 감자는 남미가 원산지이지만 미국에서 인기를 얻고 있습니다. 이 흔하지 않은 감자의 풍부한 색상의 껍질은 짙은 파란색에서 짙은 자주색까지 색상이 다양합니다. 과육은 짙은 파란색에서 라벤더, 흰색에 이르기까지 색상이 다양할 수 있는 견과류 향이 있습니다. 파란색과 보라색 감자는 찌거나 구울 수 있습니다. 그러나 전자레인지는 흥미로운 색상을 가장 잘 보존합니다. 이 특이한 감자는 주로 가을에 구할 수 있습니다.