레드우드는 캘리포니아 또는 자이언트 레드우드 나무라고도 불리는 해안 레드우드에서 나오는 침엽수 목재입니다. 비교적 가볍고 부식과 화재에 강합니다. 그러나 이 나무는 도마에 가장 적합한 선택이 아닐 수 있습니다.
나무 도마는 플라스틱 도마보다 박테리아를 덜 옮기는 것으로 나타났습니다. 새로운 플라스틱 도마는 소독하기 쉽지만 칼 자국이 있는 플라스틱 도마는 박테리아가 번식할 수 있습니다. 나무 도마는 흉터가 있어도 박테리아 번식을 조장하지 않습니다.
레드우드는 Janka 경도 척도에서 경도가 420~480인 비교적 부드러운 목재입니다. 미국 농무부는 도마로 단풍나무와 같은 활엽수를 권장합니다. 메이플의 잔카 경도는 700~1450입니다.
도마는 도마 내부에 박테리아가 사는 것을 방지하기 위해 이상적으로는 입자가 상당히 촘촘해야 합니다. 레드우드는 결이 꽤 촘촘한 목재이지만 결 사이의 목재가 결 자체보다 부드러워 도마에 적합하지 않습니다.