피클은 오이를 얇게 썰거나 다지고 야채를 소금물이라고 하는 양념된 혼합물에 가열하여 만듭니다. 식초를 함유한 염수는 음식을 산성화시켜 박테리아에 저항하거나 절임 과정에서 가열하면 박테리아를 더 쉽게 파괴합니다.
딜 피클의 일반적인 염수에는 물 8컵과 소금 1컵이 들어 있습니다. 이 용액을 잘게 썬 오이 위에 붓고 혼합물을 최소 24시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 혼합물을 배수하고 식초와 향신료 용액을 오이에 첨가하고 야채를 유리병에 넣고 뜨거운 물 통에 담습니다.
필요한 식초의 양은 절인 음식의 자연적인 산도에 따라 다릅니다. University of Georgia의 National Center for Home Food Preservation에서는 1 1/2 qt를 가열할 것을 권장합니다. 식초와 2qt. 표준 퀵팩 딜 피클 레시피에 따라 소금에 절인 오이 위에 붓는 향신료와 물. 절인 할라피뇨 요리법에는 식초 7 1/2컵과 물 1 3/4컵이 필요합니다.
거의 모든 유형의 식초가 피클에 적합합니다. 증류한 백식초는 피클에 신맛을 더하고 사과 사이다 식초는 피클에 약간의 단맛을줍니다. 피클에서 박테리아가 발생하는 것을 방지하기 위해 레시피에서 식초의 양을 절대 줄이지 마십시오. 더 달콤한 피클을 원하시면 설탕을 더 넣으세요.