James Beard Award를 수상한 셰프이자 작가인 Jerry Traunfeld는 "The Herbfarm Cookbook"에서 라벤더에 대해 "나는 그것에 중독되어 있습니다."라고 말합니다. 향수, 비누 및 포푸리의 성분으로 가장 잘 알려진 라벤더는 또한 오랜 요리 전통을 가지고 있습니다. 라벤더의 매운 맛은 많은 향신료 및 허브와 잘 어울립니다. 라벤더를 직접 재배하거나 식용 라벤더를 구입하여 포푸리 라벤더에 첨가되는 살충제와 오일을 피하십시오.
라벤더와 민트를 함께 사용하면 차, 아이스크림, 설탕 기반 글레이즈에 은은한 향미를 더할 수 있습니다. 민트는 라벤더의 강한 향을 견디기에 충분하지만 라벤더 꽃잎과 꽃을 사용하여 접시에 약품이나 비누 향이 가미되지 않도록 합니다.
라벤더와 로즈마리는 민트와 레몬 밤을 포함하는 가족 혈통을 공유합니다. 또한 양고기, 가금류 및 감자와 같은 짭짤한 요리와도 잘 어울립니다. 감자를 삶을 때 물에 로즈마리 몇 가지와 라벤더 꽃 한 스푼을 떨어뜨려 흙내음과 꽃 향미를 더하십시오.
말린 지중해 허브의 고전적인 프랑스 블렌드인 Herbes de Provence에는 일반적으로 회향 씨앗, 라벤더 잎 및 꽃, 마조람, 타임, 세이지 및 세이보리가 포함됩니다. 그릴의 숯 위에 프로방스 허브를 뿌려 훈제 갈비와 가금류에 매운 맛을 더하거나 라벤더와 회향 잎을 함께 싸서 가리비 꼬치에 담아 굽습니다.
계피-라벤더 향이 나는 설탕이나 소금을 만들려면 설탕이나 소금 한 컵에 라벤더 가지 한두 개와 계피 스틱을 묻고 뚜껑을 덮고 24~48시간 동안 그대로 둡니다. 계피-라벤더 설탕을 차, 토스트에 사용하거나 쇼트브레드 및 설탕 쿠키 레시피에 설탕 대신 사용하십시오. 라벤더의 풍미는 계피의 매운맛을 강조하는 차분한 톤입니다.
라벤더의 미묘한 떫은 맛이 정향의 강렬한 매운맛과 잘 어울립니다. 독특한 가을 또는 겨울 휴가를 위해 말린 정향 및 좋아하는 mulling 향신료와 함께 와인이나 사이다에 말린 라벤더 꽃봉오리를 뿌립니다.