메밀은 글루텐을 먹지 못하는 사람들이 자주 사용하는 비밀가루입니다. 그 강한 맛과 기분 좋은 질감은 팬케이크를 좋아하게 만듭니다. 글루텐이 부족하기 때문에 크래커와 같은 이스트를 넣지 않은 구운 식품에 사용됩니다. 다른 강한 맛이 아닌 밀가루, 심지어 통밀가루는 메밀가루를 요구하는 요리법에서 좋은 대체품이 됩니다.
글루텐이 문제가 되지 않는다면, 메밀가루는 1:1로 밀가루로 대체할 수 있습니다. 메밀의 풍미가 그리울 것 같다면 밀가루에 퀴노아 또는 아마가루를 섞어 레시피에 활용해보자. 밀가루는 구운 식품에서 밀가루가 아닌 밀가루와 다르게 작용하며, 빵을 만드는 경우 이 대용품을 만들 경우 반죽을 반죽해야 할 수도 있습니다.
메밀과 마찬가지로 퀴노아는 종종 밀가루로 만드는 고대 곡물입니다. 이 밀가루는 메밀 요리법에서 1:1로 대체할 수 있습니다. 퀴노아의 강한 맛은 메밀의 강한 맛을 요구하는 요리법에 종종 잘 어울립니다. 퀴노아는 단백질이 풍부하고 요리의 영양도 높여줍니다.
완성된 레시피의 맛을 바꾸지만 메밀을 다른 밀가루로 대체할 수 있습니다. 기장과 귀리 가루는 맛이 순하고 이스트를 넣지 않은 메밀 제품의 레시피에서 일대일로 대체할 수 있습니다. 쌀가루는 메밀을 대신할 또 다른 순한 비밀가루입니다.