발사믹 식초는 일반적으로 건강한 샐러드 드레싱이나 음식 조미료로 간주되지만 너무 많이 마시면 문제가 발생할 수 있습니다. Medscape에 따르면 발사믹 식초는 산성이 높으며 그 안에 들어 있는 일부 미네랄은 장기적인 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
2009년 11월 Environmental Health News에서 발행한 특별 보고서에 따르면 발사믹 식초에는 위험한 양의 납이 함유되어 있을 수 있습니다. 캘리포니아의 쇼핑객들은 소매 선반에 있는 병 근처에 게시된 표지판을 통해 이에 대해 경고를 받았습니다. 식초의 각 병에는 소량의 납만 포함되어 있을 수 있지만 특히 어린 아이들의 경우 납이 추가됩니다. 하루에 발사믹 식초 1큰술만 있으면 어린이의 납 수치를 30% 이상 높일 수 있습니다. 성인의 경우 하루에 발사믹 식초 1티스푼을 섭취하면 캘리포니아주가 설정한 1인당 일일 최대 납 수준의 7~10배를 섭취할 수 있습니다.
드문 경우지만, 쌀 식초 또는 사과 식초와 같은 일부 유형의 식초는 내부 염증이나 자극을 유발했습니다. Medscape에 따르면 발사믹 식초와 같은 와인 식초와 사과 사이다 식초와 같은 사이다 식초에는 동일한 양의 아세트산이 포함되어 있습니다. 비슷한 수준의 아세트산은 비슷한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 메드스케이프(Medscape)에 따르면 한 여성은 게 조각을 빼내기 위해 쌀 식초 한 스푼을 마신 후 염증과 목에 2도 화상을 입었습니다. 또 다른 사건에서는 한 여성이 30분 동안 목구멍에 사과 사이다 식초 정제가 박혀 있었습니다. WebMD에 따르면 그녀는 태블릿을 삼킨 직후 목의 압통과 통증을 경험했으며 사건 후 6개월 동안 삼키는 데 어려움을 겪었습니다.
WebMD에 따르면 일부 식초를 장기간 사용하면 골밀도 문제가 발생할 수 있으며 골다공증을 유발할 수 있습니다. 높은 식초 소비는 또한 드문 경우에 낮은 칼륨 수치와 관련이 있습니다. Medscape에 따르면 모든 종류의 식초에서 나오는 연기를 흡입하면 목구멍의 후두가 경련을 일으키거나 통증이 생길 수 있습니다.