천연 무칼로리 감미료인 스테비아는 통조림에 사용할 수 있습니다. 다른 무칼로리 감미료와 달리 스테비아는 특성을 잃지 않고 화씨 400도까지 가열할 수 있습니다. 따라서 식품을 보존하기 위해 온도를 높여야 하는 통조림에 이상적입니다. 설탕이 필요한 오래된 레시피를 사용하는 경우 스테비아를 사용할 때 레시피를 약간 조정해야 합니다.
레시피에서 설탕 대신 스테비아를 사용하세요. 일반적으로 설탕 1컵을 1티스푼으로 대체합니다. 액체 스테비아, 1/2 tsp. 분말 스테비아 또는 약 20 스테비아 패킷. 브랜드를 더 정확하게 대체하려면 스테비아 상자를 확인하세요.
범용 펙틴을 추가하십시오. 보편적이거나 설탕이 첨가되지 않은 펙틴은 설탕이 거의 또는 전혀 없는 통조림 레시피를 위해 설계되었습니다. 레시피에 펙틴이 필요한 경우 범용 펙틴으로 전환하기만 하면 됩니다. 많은 요리법은 펙틴을 과일과 직접 혼합하도록 요구합니다. 대신 레시피에서 요구하는 스테비아 양의 약 1/4과 펙틴을 섞습니다. 덩어리를 방지하기 위해 과일에 스테비아/펙틴 혼합물을 첨가하십시오.
레시피에 레몬 또는 라임 주스를 약 1/4컵 추가합니다. 스테비아는 설탕만큼 과일과 채소의 풍미를 끌어내지 않습니다. 레몬이나 라임 주스는 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다. 이것은 펙틴을 추가할 때 추가해야 합니다.
통조림 제조법의 지침을 따르십시오. 나머지 통조림 제조법은 적당량의 설탕을 스테비아로 바꾸면 됩니다.