벨루가 캐비아는 오랫동안 최고의 캐비아로 여겨져 왔습니다. 캐비아는 일반적으로 철갑상어 알입니다. 벨루가 철갑 상어는 카스피해에 서식하며 멸종 위기에 처해 있습니다. 미국은 물고기를 보호하기 위해 2007년 벨루가 캐비아 수출을 금지했습니다. 철갑 상어는 2,500 파운드와 15 피트까지 자라는 큰 물고기입니다. 암컷은 알이나 알을 제거하기 위해 수확됩니다. 이것은 두 가지 결과를 낳습니다. 암컷은 죽임을 당하고 더 이상 번식 주기에 기여하지 않습니다. 철갑상어 새끼를 만드는 데 더 이상 알을 사용할 수 없습니다.
벨루가 철갑 상어는 카스피해에서만 발견되며 러시아는 벨루가 캐비아의 전통적인 수확기입니다. 러시아 보트에 탑승하여 매우 크고 강한 물고기인 철갑상어를 잡을 때까지 미끼를 사용하는 막대와 릴을 사용하십시오.
철갑 상어를 가프와 함께 가져와 보트 바닥에 놓으십시오. 날카로운 칼로 죽여야합니다. 그런 다음 피부와 지방층을 통해 복부를 수직으로 배 위로 자릅니다. 암컷인 경우 꼬리 쪽으로 알이 보여야 합니다. 난소에서 알을 깎고 소쿠리에 넣으십시오. 알을 깨끗한 물로 부드럽게 헹굽니다.
알을 건져 그릇에 담습니다. 그릇의 무게에 맞게 저울에 용기를 설정하고 알의 무게를 잰다. 계란의 무게는 추가할 소금의 양을 결정합니다. 소금을 측정하고 부드럽게 섞는다. 차가운 환경에서 24시간 동안 소금물에 담가두었다가 다시 물기를 뺍니다. 알은 이제 캐비아입니다.
알은 캐비아를 보존할 수 있습니다. 캐비아를 통에 밀봉하는 것은 제품을 밀봉하고 상하지 않도록 하는 일반적인 방법입니다. 적어도 한 달 동안 냉장 보관해야 하며, 풍미를 더하려면 더 오래 보관해야 합니다. 러시아에서 즐겨야 하며 수입할 수 없습니다.