식품을 적절하게 보관하려면 식품이 부패하는 것을 방지하고 맛, 질감 및 영양 성분을 보존해야 합니다. 다양한 식품 보존 및 저장 방법을 사용할 수 있으며, 각각은 다양한 수준의 보호를 제공합니다. 관련된 식품의 유형에 따라 저장 방법을 선택하십시오.
브리검 영 대학교(Brigham Young University)의 2005년 연구 "식품 저장의 영양 적절성과 유통 기한"에 따르면 건조 식품은 서늘하고 어두운 환경에서 적절하게 보관될 경우 수십 년 동안 풍미와 영양이 풍부할 수 있습니다. 건조 식품은 탈수 과정에서 풍미의 강도를 약간 잃어버리므로 기본 또는 부드러운 곡물 및 요리할 때 맛을 내는 콩에 가장 좋은 선택이 됩니다. 건조 식품은 방습 포장재에 보관하고 포장재의 모든 산소를 제거하여 영양소 안정화를 돕습니다. 집에서 작은 산소 흡수 포장재로 수행할 수 있습니다. 비타민 A와 C는 일반적으로 탈수 과정에서 손실되지만 다른 영양소는 그대로 유지됩니다.
껍질이 단단한 많은 뿌리 채소와 과일은 뿌리 지하실과 같은 어둡고 건조하며 서늘한 환경에 가장 잘 저장됩니다. 루트 지하실은 "Mother Earth News"에 따르면 슈퍼마켓이 표준이 되기 전에 훨씬 더 인기가 있었던 작은 지하 저장 공간입니다. 호박, 사과, 호박 및 기타 많은 야채는 특별한 준비 없이 수확에서 봄까지 완전한 맛과 영양 수준을 유지합니다. 통조림 및 건조 식품은 또한 빛, 열 및 습기가 모두 저장된 식품의 이러한 특성을 저하시키기 때문에 뿌리 지하실에 보관할 때 영양소와 풍미 수준을 더 높게 유지합니다.
밀폐된 비닐 봉지나 진공 포장된 패키지에 담긴 급속 냉동은 숙성을 멈추거나 많은 식품의 풍미와 비타민 함량을 앗아가는 분해 과정을 중단시킵니다. Walden Effect 웹사이트는 증기에 데친 야채를 식힌 후 즉시 냉동할 것을 권장합니다. 고기는 일반적으로 포장에 공기가 있고 냉동실 화상이 발생하지 않는 한 단백질 분해나 풍미 변화 없이 잘 얼고 있습니다. 마른 곡물과 콩은 일반적으로 얼리면 거의 도움이 되지 않습니다.
대부분의 가장 건조한 식품을 주방 캐비닛에 던지기만 하면 몇 달 동안만 안정적으로 유지되지만 인기 있는 진공 밀봉 도구는 다른 보관 방법의 풍미와 영양 유지를 높이는 데 사용할 수 있습니다. 건조 및 탈수 제품은 진공 밀봉 후 습기에 영향을 받지 않으며, 플라스틱이 고기 표면에 단단히 밀봉되어 스테이크와 돼지 갈비가 냉동실 화상에 손상되지 않습니다.