범용 스테인레스 스틸 칼은 가정에서 사용하기에 적합하지만 전문 요리사와 요리 애호가는 고성능의 매우 날카로운 탄소강 칼을 선호합니다. 스테인리스 스틸로 작업을 완료할 수 있지만 탄소강 칼을 사용하면 더 정밀하게 작업을 수행할 수 있습니다. 고급 칼에는 특별한 주의가 필요하다는 점을 구매하기 전에 알아두십시오.
일본 물석은 탄소강 칼을 날카롭게하는 가장 좋은 수단 중 하나로 간주됩니다. 그들은 비싸고 찾기 어려울 수 있지만 가장 날카로운 모서리를 제공합니다. 이러한 돌의 손상을 방지하기 위해 사용하기 전에 미세 입자를 물로 윤활해야 합니다. 다양한 입자 등급으로 제공됩니다. 입자가 미세할수록 모서리가 더 날카로워집니다.
재구성된 물 돌은 널리 이용 가능하며 미세한 입자도 면도날처럼 날카로운 모서리를 제공합니다. 다른 옵션으로는 산화알루미늄으로 만든 합성 석재와 강철을 연마하는 데 도움이 되도록 석재에 작은 인공 다이아몬드 입자를 통합한 다이아몬드 석재가 있습니다. 일본 물석과 마찬가지로 이 연마재는 초미세, 미세, 중간 또는 거친 입자 등급으로 제공되며 원하는 칼날의 두께와 날카로움 정도에 따라 다른 결과를 생성합니다. 일부는 물로 윤활해야 하고 다른 일부는 오일로 윤활해야 합니다. 스톤이 손상되지 않도록 제조업체의 지침을 반드시 읽으십시오.
숫돌을 사용하려면 약간의 기술과 연습이 필요하지만 날카로움을 유지하려면 정기적으로 사용해야 합니다. 용도에 따라 모든 칼이 날카로울 필요는 없습니다. 예를 들어, 얇게 썬 생야채와 같은 단단한 음식은 부드러운 질감의 음식과 다른 정도의 날카로움이 필요합니다. 탄소강 칼날의 부드러움은 스테인리스 칼날보다 더 빨리 무뎌집니다. 이 칼은 얼룩, 녹 및 흠집이 생기기 쉬우므로 세심한 관리가 필요합니다.