고기는 인간이 살았던 오랜 기간 동안 인류의 주식이었습니다. 천천히 익어가는 로스트 비프의 향이나 그릴에 구운 스테이크의 향만큼 여름밤의 대명사인 향보다 더 위안이 되는 향은 거의 없습니다. 그러나 당신이 새로운 요리사이거나 고기를 처음 구입하는 경우, 고기의 다양한 부위를 인식하고 요리 방법을 결정하는 것이 혼란스러울 수 있습니다. 런던 브로일을 굽나요? 당신은 둥근 눈을 그릴 수 있습니까? 브리스킷이 도대체 뭔가요? 당황하지 마세요. 필요한 것은 쇠고기 차트와 약간의 연습(아마도 멋진 요리사 모자 중 하나일 수 있습니다)만 있으면 곧 요리가 될 것입니다.
쇠고기 도표를 다운로드하여 인쇄하거나 지역 정육점이나 육류가게 직원에게 양식을 줄 수 있는지 문의하십시오.
쇠고기 차트에서 알고 싶거나 레시피에 명시된 쇠고기 부위를 찾으십시오.
모양, 지방분포(마블링), 뼈 유무 등을 알아본다. 또한 근섬유가 움직이는 방향을 찾으십시오.
차트를 가지고 시장에 가서 포장의 라벨이나 정육점 상자의 작은 표시를 보지 않고 고기의 부위를 인식하는 연습을 하십시오.