거의 모든 전문 요리사는 다른 재료보다 구리 냄비와 팬을 선호합니다. 구리는 내구성이 있으며 잘 관리된 냄비는 20년 또는 30년 동안 사용할 수 있습니다. 구리는 훌륭한 열 전도체입니다. 음식을 고르게 가열하기 때문에 구리 냄비로 만든 소스와 스프를 태우기 어렵습니다. 구리는 장식적인 이점이 있습니다. 벽이나 냄비 홀더에 매달린 구리 팬의 차분한 반짝임은 어떤 주방에도 우아한 액세서리가 될 뿐만 아니라 상주 요리사를 전문가처럼 보이게 합니다.
구리 조리기구를 구입할 때 외부가 옻칠이 되었는지 확인하십시오. 옻칠은 배송 중에 구리가 변색되는 것을 방지하지만 팬을 가열하기 전에 구리를 제거해야 합니다. 그대로 두면 래커가 녹아 팬과 스토브 상단을 망칠 수 있습니다. 대부분의 철물점에서 구할 수 있는 아세톤이나 래커 시너로 래커를 제거하십시오. 이러한 화학 물질을 사용한 후에는 냄비를 철저히 씻으십시오.
구리 냄비의 내부는 거의 항상 주석, 강철 또는 은으로 채워져 있습니다. 주석은 연한 금속이므로 주석이 녹을 수 있으므로 화씨 450도 이상의 온도에서 사용해서는 안 됩니다.
안감에 관계없이 소금물이 가열 된 냄비에 보내는 시간을 제한하십시오. 소금물은 안감에 구멍을 낼 수 있으므로 마지막 순간에 끓는 물에 넣어야 합니다.
구리 냄비에 요리용 스프레이를 사용하지 마십시오. 스프레이의 활성 성분은 제거하기 어려운 잔류물을 조리기구에 남깁니다.
빈 구리 냄비를 가열하지 마십시오. 냄비가 뒤틀릴 수 있습니다. 뜨거운 구리 냄비를 찬 물에 넣어도 같은 휨이 발생할 수 있습니다.
구리 냄비는 안감에 상관없이 나무 또는 플라스틱 전용 기구를 사용하세요.
구리는 열전도율이 높기 때문에 조리 시 항상 가장 낮은 온도를 사용하세요. 구리로 요리할 때 적절한 온도를 찾는 데 연습이 필요할 수 있지만 열이 너무 높으면 구리 냄비의 안감과 외부가 모두 손상될 수 있습니다.
요리가 끝나면 팬을 식히십시오. 부드러운 천이나 스폰지로 미지근한 물에 중성세제를 사용하여 세탁하세요. 동그란 조리기구 내부를 원을 그리며 청소하세요. 이 원형 운동은 음식과 얼룩을 제거하는 데 가장 효과적이며 안감의 긁힘을 방지합니다. 식기세척기에 넣지 마세요. 그렇게 하면 조리기구의 수명이 크게 단축됩니다. 식기세척기에 강한 물을 뿌리면 팬 외부에 흠집이 생기고 구리가 제거될 수 있습니다.
달라붙은 음식은 나무주걱을 이용해 음식을 떼어내세요. 그래도 작동하지 않으면 팬에 뜨거운 물을 채우고 밤새 담가 두십시오. 딱딱한 음식에 사용하기 위해 베이킹 소다와 물을 섞어 반죽을 만들 수도 있습니다. 페이스트를 밤새 그대로 둔 후 나무 숟가락으로 긁어내십시오.
세제가 남아 있는 잔여물을 제거하기 위해 구리 냄비를 철저히 헹굽니다. 공기 건조로 인해 구리 마감재를 얼룩지게 하는 물 반점이 생길 수 있으므로 항상 부드러운 천으로 구리 냄비를 손으로 말리십시오.
일부 요리사는 잘 사용된 구리 냄비에 형성된 녹청을 좋아합니다. 다른 사람들은 잘 닦인 냄비에서만 나오는 차분한 빛을 선호합니다. 구리를 연마하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 상업용 구리 세척제를 사용하거나 소금을 뿌린 레몬 반으로 구리 냄비의 외부를 문지릅니다. 또 다른 수제 공식은 소금, 식초 및 밀가루의 동일한 부분으로 만든 페이스트입니다. 버프를 제거하기 전에 바르고 건조시킵니다.
어떤 방법을 선택하든 항상 부드러운 천을 사용하여 광택 제품을 바르고 버프를 제거하십시오. 연마 후에는 구리 냄비를 세척하고 건조하여 남아 있는 잔여물을 제거하십시오.
적어도 두 달에 한 번 구리 냄비를 닦으십시오. 습한 지역에 사는 사람들은 구리를 더 자주 연마해야 할 수 있습니다. 변색의 징후가 보이면 항상 구리를 연마하십시오.
구리에 형성된 녹청 모양이 마음에 들면 구리 외부에 작은 변색 또는 검게 변색된 반점이 있는지 확인하십시오. 이로 인해 음식이 고르지 않게 요리되는 핫스팟이 생성됩니다. 이 얼룩이 보이면 구리 냄비를 연마해야 합니다.
안감은 구리가 식품의 산과 반응하는 것을 방지합니다. 안감이 지나치게 움푹 들어가거나, 변색되거나 구리가 보일 정도로 마모된 경우 안감을 교체하십시오. 구리 냄비 안감을 교체하는 것이 새 구리 조리기구를 사는 것보다 저렴합니다.
구리 조리기구의 내부 또는 외부에 연마성 세제나 세척제를 사용하지 마십시오. 거품기를 제외한 금속 조리도구는 절대 사용하지 마세요(금속은 긁히지 않도록 구부러져 있습니다).