주철 조리기구는 더 이상 많이 사용되지 않습니다. 무겁고 제대로 양념하지 않으면 유지 관리가 어려울 수 있습니다. 많은 사람들은 조리기구에 녹이 묻은 것을 보고 녹이 슬지 않을까 하는 두려움에 던지지만, 조리기구가 올바르게 간을 맞추고 잘 관리되면 오래 지속되고 녹이 문제가 되지 않을 것입니다. 음식이 팬에 달라붙지 않으며 오늘날 조리기구에 있는 붙지 않는 화학 물질에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 시간이 지날수록 음식의 맛이 더 좋아질 수도 있습니다.
새 주철 조리기구가 있는 경우 사용하기 전에 잘 간을 해야 합니다. 오븐을 250도까지 가열하여 시작하십시오. 그런 다음 라드 또는 베이컨 지방으로 조리기구를 코팅하십시오. 식물성 기름이나 스프레이 오일은 이 과정에 적합하지 않습니다. 팬을 오븐에 10~15분 동안 둔 다음 다시 꺼냅니다. 액화된 지방을 모두 제거하고 팬을 다시 오븐에 2시간 이상 두십시오. 팬을 꺼내면 식힌 후 이 과정을 반복합니다. 며칠에 걸쳐 이 과정을 3~4회 반복한 다음 지방이 많은 음식을 요리하여 더 간을 맞추는 데 이 과정을 사용해야 합니다. 구입한 주철 조리기구를 사용할 때마다 이 작업을 수행하십시오.
때때로 양념은 여러 번 사용하면 닳아 없어집니다. 또는 처음에는 제대로 양념되지 않은 주철 조리기구를 구입했을 수 있습니다. 이러한 경우 조리기구를 다시 양념해야 합니다. 그러나 프로세스를 시작하기 전에 철저한 청소가 필요합니다.
팬을 여전히 다룰 수 있는 온도로 가열하십시오. 뜨거운 물에 넣고 수세미를 사용하여 팬에 남아 있는 잔여물이나 녹을 닦아냅니다. 잘 헹구고 즉시 말리십시오. 그런 다음 새 팬으로 간을 하는 것과 같은 방법으로 팬에 간을 합니다. 원래 양념이 완전히 마르지 않았다면 한 번만 반복하면 됩니다.
주철 조리기구는 적절히 간을 하면 달라붙지 않습니다. 그러나 자연산이기 때문에 음식에 있는 산이 조미료를 분해할 수 있습니다. 따라서 팬에 남은 음식을 그대로 두지 말고 따뜻할 때 씻어야 합니다. 가능하면 팬에 뜨거운 물만 사용하면 안 됩니다. 문지르면 조미료가 긁히고 다른 붙지 않는 팬과 마찬가지로 음식이 달라 붙기 시작합니다.
이 팬은 뚜껑 없이 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 습도가 너무 높으면 녹이 슬며 녹이 생기면 다시 양념을 해야 합니다. 주철이 적절하게 시즈닝되면 관리하기가 매우 쉽습니다.