가금류를 건조하지 않고 안전한 온도로 조리하거나 스테이크를 미디엄 레어 또는 잘 익은 상태로 정확하게 굽기 위해서는 정확한 온도 판독이 중요합니다. 이것은 적절하게 보정된 식품 온도계를 사용하여 수행할 수 있습니다. 온도계 보정은 모든 주방에서 찾을 수 있는 몇 가지 소모품으로 몇 분 만에 완료할 수 있습니다. 온도계를 구입한 후 떨어뜨리거나 극한의 고온과 저온 사이에서 사용하는 경우 또는 그 외의 경우에는 최소한 한 달에 한 번씩 온도계를 교정하십시오.
잔에 얼음을 최대한 많이 채우고 나머지 공간을 증류수나 여과수로 채웁니다. 증류수나 정수된 물이 없다면 깨끗한 수돗물을 사용하세요.
얼음 조각과 물을 저어주세요.
온도계의 프로브 또는 스템을 유리의 바닥이나 측면에 닿지 않도록 유리 중앙에 삽입합니다. 최소 2인치의 프로브를 얼음 욕조에 담그십시오.
줄기를 얼음 욕조에 30~60초 동안 담그십시오.
온도계의 머리 또는 다이얼 아래에 있는 육각 조절 너트를 조정하여 온도가 물의 어는점인 32°F를 읽도록 합니다. 디지털 온도계가 있는 경우 재설정 버튼을 눌러 온도를 조정하세요.
냄비에 수돗물을 붓고 스토브 상단 요소의 열에 올려 놓으십시오. 물을 팔팔 끓입니다.
줄기 또는 프로브를 끓는 물에 넣어 줄기의 최소 2인치가 잠기도록 합니다. 줄기가 냄비의 측면이나 바닥에 닿지 않아야 합니다.
줄기를 30~60초 동안 물에 담그십시오.
온도계의 머리 또는 다이얼 아래에 있는 육각 조절 너트를 조정하여 온도가 물의 끓는점인 화씨 212도를 읽도록 합니다. 디지털 온도계가 있는 경우 재설정 버튼을 눌러 온도를 조정하세요.