물고기를 완전히 잘못 요리 한 9 가지 방법

물고기 에서 찌르기 바삭 바삭한 피부 층의 피부 층은 생선 내부에 맛있는 주스를 갇히게하여 요리 할 때 무너집니다. 최소한으로 계속 뒤집어 놓고 집게를 사용하지 마십시오. Tentori는“하나 또는 두 개의 고무 또는 금속 주걱 또는 숟가락을 사용하여 뒤집습니다. 물고기를 뒤집을 준비가되면 그 아래 주걱을 쉽게 밀어 넣을 수 있습니다. 당신이 그것을 너무 일찍 뿌리려고한다면, 바삭 바삭한 층은 팬에 붙어 있습니다.

당신은 잘못 해동

실온에서 해동 또는 뜨거운 물로 박테리아가 자랄 수있는 충분한 기회를 제공합니다. 대신, 냉장고에서 4 ~ 5 시간 동안 생선을 해동하십시오. 빨리 해동 해야하는 경우 지퍼 탑 백으로 밀봉하여 매우 차가운 물로 채워진 그릇에 넣으십시오. Tentori는“가방은 물로 완전히 덮어야하지만 고기 자체가 물과 접촉하지 않도록해야합니다. "그렇다면 너무 촉촉하고 요리하기가 매우 어려워 질 것입니다." 이 방법은 약 20 ~ 30 분 안에 물고기 필레를 해동시킬 것입니다.

당신은 매리 네이드를 과도하게 염색합니다

당신이 주로 salt 로 매리 네이드를 맛보면 , 고기는 액체를 흡수하지만 대부분의 소금 결정을 남겨 둡니다. 조미료와 소금의 대부분을 필렛에 직접 문지르면서 소금의 작은 부분 만 매리 네이드에 추가하십시오. 너무 오랫동안 담그하지 않도록 조심하십시오. 미묘하면서도 맛있는 풍미를 위해 딜, 회향, 레몬 및 약간의 올리브 오일을 섞습니다.

당신은 가장 큰 랍스터 꼬리를 구입합니다

저녁 손님에게 깊은 인상을주고 싶을 수도 있지만 더 작은 랍스터 꼬리 더 달콤하고 부드러운 질감이 있습니다. 약 4 분 동안 끓는 물에 꼬리를 요리합니다.

구매하기 전에 물고기를 면밀히 검사하지 않습니다

눈으로 시작하십시오. 전체 물고기에는 깨끗하고 밝은 눈이 있어야합니다 (흐린 어두운 눈이 아님). Hartnell은“물고기의 눈은 시대의 창과 치료 방식입니다. 전체 물고기는 반짝이는 것처럼 보이며 표면을 덮는 슬림이 없어야합니다 (부패의 표시). 신선한 물고기 살은 단단하고 눌렀을 때 튀어 나옵니다. 그리고 반 직관적이기 때문에 신선한 물고기 냄새가 나지 않아야합니다 "수상한." 바다처럼 냄새가납니다. "어류"냄새는 물고기 내부의 지방이 산화하기 시작했음을 의미합니다. 8 / 9

요리하기 전에 피부를 제거합니다

물고기를 먼저 요리하면 피부를 제거하기가 더 쉬울 것입니다. 요리는 고기와 피부 사이의 지방의 결합 층을 풀어서 쉽게 벗길 수 있습니다. 물고기 피부의 거친 단백질은 또한 팬 주위를 더 쉽게 뒤집고 움직일 수있게합니다. “ 연어 요리 중에 피부가 남아 있어야합니다.”라고 Tentori는 말합니다. (그러나 스 내퍼와 같이 종종 두꺼운 상처가있는 다른 유형의 물고기는 피부가 남아 있으면 요리하는 데 너무 오래 걸릴 수 있습니다. 물고기 상인에게 확실하지 않은 경우 피부를 켜야하는지 여부에 대한 조언을 구하십시오).

당신은 새우를 지나치게 익히거나 저조합니다

새우 의 모양을 확인하십시오 . 똑 바른 새우는 덜 익히고, 방금 c 자형으로 말린 새우는 완벽하게 요리되며, O-shape로 꼬인 새우는 지나치게 익 힙니다. Tentori는“새우의 양쪽에 약 1 분 반 동안 요리하십시오.