칼을 날카롭게 유지하면 다양한 이점이 있습니다. 날카로운 칼날이 더 쉽게 절단되어 작업을 완료하는 데 필요한 노력과 시간을 줄입니다. 잘 연마된 모서리는 더 깨끗한 절단을 만들어 정확한 모양과 조각을 가능하게 합니다. 이러한 이유로 날카로운 칼날이 무딘 칼날보다 안전합니다. 미세한 절삭날을 얻는 것은 기술과 올바른 유형의 숫돌의 간단한 문제입니다.
평평한 테이블에 수건이나 행주를 깔고 숫돌을 얹고 거친 면이 위로 향하도록 둡니다.
오일이나 물을 충분히 발라 스톤의 윗면을 얇은 막으로 덮습니다.
칼을 약 20도 각도로 돌에 대해 세로로 잡습니다.
각도를 유지하고 몸에서 멀어지는 방향으로 돌을 가로질러 칼을 갈아줍니다. 길고 단방향 패스로 부드러운 동작을 사용하십시오.
날의 양쪽에서 약 20회 정도 이 과정을 반복합니다.
숫돌을 거친 쪽으로 뒤집고 기름이나 물을 다시 바르고 전체 과정을 20회 더 반복합니다.
토마토 또는 이와 유사한 과일 또는 채소에서 칼날의 날카로움을 테스트하십시오. 날카로운 칼날은 과일을 쉽게 자르지만 둔한 칼날은 토마토를 부수고 찢을 것입니다.