무엇보다도, 항아리에 든 상업용 이유식 당근(및 기타 항아리에 든 상업용 이유식 야채)에도 질산염이 들어 있습니다! 병에 든 유기농 당근 이유식에도 질산염이 들어 있습니다. 상업적인 이유식 회사는 스크린 질산염을 제거하는 것이 아니라 질산염 수준에 대한 것입니다. 이것은 토양의 질산염 오염이 더 낮고 태양이 더 많이 비치거나 Farmer's가 질소 함유 비료를 많이 사용하지 않는 국가에서 재배된 채소를 구입할 수 있음을 의미합니다. 질산염은 자연적으로 발생하므로 제거할 수 없습니다!
선별 검사로 인해 상업용 이유식은 될 수 있습니다 부모가 채소에서 질산염을 선별할 수 있는 능력이 없기 때문에 집에서 만든 것보다 질산염 함량이 낮습니다. 이유식 회사는 자발적으로 질산염 수치를 검사하며 검사를 요구하는 연방(미국) 규정이나 명령이 없음을 기억하십시오. 아시다시피, 질산염은 야채 자체에서 자연적으로 발생하며 Gerber/Beechnut/Heinz et al의 사람들조차도 아닙니다. 질산염을 제거할 수 있습니다.
그래서 우리는 질산염과 당근, "블루 베이비 증후군" 및 수제 이유식에 대해 처음 들었을 때 종종 약간의 두려움과 떨림으로 이유식을 만들기 시작합니다. 우리는 아기를 위해 최선을 다하기를 원하며 아기를 독살시키고 싶지 않습니다! 질산염, 유아, 이유식 만들기에 대한 사실을 잠시 살펴보겠습니다.
“생후 3개월쯤에 아기의 위장에 있는 염산의 양이 증가하면 질산염을 아질산염으로 바꾸는 대부분의 박테리아가 죽습니다. 아기가 6개월이 되면 소화 시스템이 완전히 발달하고 질산염 전환 박테리아가 남아 있지 않습니다. 나이가 많은 어린이와 성인의 경우 질산염이 흡수 및 배설되며 메트헤모글로빈혈증은 더 이상 문제가 되지 않습니다." http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
질산염은 우리가 먹는 거의 모든 채소와 토양에서 발견되는 자연적으로 발생하는 질소/산소 화합물입니다. 질산염은 또한 실험실에서 공식화되어 비료에 사용됩니다. 질산염은 야채나 식수로 섭취됩니다. 질산염/아질산염은 "블루 베이비 증후군"의 원인이 되는 것으로 밝혀졌습니다. 성인은 위가 질산염을 아질산염으로 전환하는 데 도움이 되는 박테리아와 싸우는 산을 생성하기 때문에 질산염이나 아질산염의 영향을 받지 않습니다. 이러한 전환과 그로 인한 아질산염은 질산염 중독 또는 "블루 베이비 증후군"을 유발합니다.
"블루 베이비 증후군"이라는 이름은 아질산염이 적혈구의 적절한 산소 수송을 방해한다는 사실에서 비롯됩니다. "일단 혈액 내에서 아질산염은 적혈구의 헤모글로빈에 있는 철을 산화시켜 헤모글로빈의 산소 운반 능력이 부족한 메트헤모글로빈을 형성합니다."1 혈액에 적절한 산소 포화도가 없으면 신체의 세포는 산소가 부족해지고 피부는 파란색 또는 보라색 색조. 이러한 산소 결핍은 중독된 사람의 느린 질식으로 이어질 수 있습니다.
증상은 다음과 같이 설명됩니다. “질산염 중독의 가장 명백한 증상은 피부, 특히 눈과 입 주위가 푸르스름한 색입니다. 이것을 청색증이라고 합니다. 이러한 증상이 있는 아기는 즉시 응급 의료 시설로 데려가야 합니다. 의사는 아기가 질산염 중독으로 고통받고 있는지 확인하기 위해 혈액 샘플을 채취할 것입니다. 영향을 받은 아기의 혈액 샘플은 건강한 빨간색 대신 초콜릿 갈색입니다. 질산염 중독은 치료할 수 있으며 대부분의 경우 아기는 완전히 회복됩니다. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
질산염의 가장 높은 농도는 물, 뿌리 채소 및 시금치, 상추 및 기타 채소와 같은 잎이 많은 채소에서 발생합니다. 발생하는 질산염의 농도와 양은 채소의 종류, 재배되는 온도, 햇빛 노출, 토양 수분 수준 및 토양의 자연 질소 수준에 따라 다릅니다.
다량의 질산염을 축적하는 경향이 있는 식품에는 시금치, 비트, 양배추, 브로콜리 및 당근이 포함됩니다. 당근, 비트, 브로콜리와 같은 뿌리 채소는 모두 질산염을 함유하고 있지만 잎이 많은 채소보다 훨씬 낮습니다. 잎이 많은 채소에는 시금치, 양배추 또는 케일과 같은 다른 채소가 포함됩니다. 특히 시금치와 질산염에 대한 연구에 따르면 부적절한 보관 및 준비로 질산염 수치가 실제로 증가할 수 있습니다. 적절한 준비와 즉시 사용 또는 냉동 방법을 통한 저장은 잎이 많은 채소에서 이러한 위험을 제거하는 데 도움이 됩니다.
물에 야채를 끓이면 하지 않습니다. 질산염 농도를 제거하고 질산염이 실제로 요리에 사용되는 물에 스며들 수 있으므로 해당 물을 퓌레를 만드는 액체로 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 어떤 사람들에게는 아기가 8개월이 될 때까지 당근, 비트, 질산염을 함유할 수 있는 기타 야채를 계속 먹이는 것이 가장 좋습니다.
“녹두, 당근, 호박, 시금치, 비트와 같은 식품에서 자연적으로 발생하는 질산염의 섭취는 우물물보다 높거나 높을 수 있으므로 이러한 식품은 생후 3개월 이전에 피해야 합니다. 6개월 이전의 건강한 만삭 유아의 식단에 보완 식품을 추가하라는 영양 표시가 없습니다." http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
집에서 직접 만든 아기 야채를 만들고 싶다면 유기농 농산물을 선택하는 것이 좋습니다. 유기물은 상업용 질산염 비료를 사용하지 않으므로 질산염 오염/농축 위험이 최소화되지만 제거되지는 않습니다. AAP는 질산염을 함유할 수 있는 수제 잎채소를 만들기 위해 8개월 이상의 매우 신중하고 보수적인 대기 기간을 제안합니다. 이것이 무서운 것처럼 들리지만 사실은 야채에서 나오기 전에 오염된 식수/지하수에서 질산염 중독이 발생한다는 것입니다.
그렇다면 누가 가장 위험한가? 생후 6개월 미만의 아기가 가장 위험하고 3개월 미만의 아기는 더욱 위험합니다. 생후 6개월 이상의 아기는 질산염 전환 및 후속적인 질산염 중독을 돕는 박테리아와 싸우는 데 필요한 위산이 발달했습니다. 분유를 먹고 농장이나 고도의 농업 지역에 사는 유아도 더 큰 위험에 노출될 수 있습니다. 농업에 사용되는 질산염과 농작물 자체에서 흡수하지 못한 과잉은 쉽게 흘러내려 지하수면으로 스며들어 상수도를 오염시킬 수 있습니다.
앞서 언급했듯이 질산염 중독은 매우 드물며 발생하는 경우 일반적으로 지하수 오염, 특히 오염된 개인 우물에서 기인합니다.2 의심스럽거나 두려운 점이 있으면 소아과 의사에게 문의하십시오!
1. Ziebarth A. (1991), NF91-49, Well Water, Nitrates and the "Blue Baby" 증후군 메트모글로빈혈증; 링컨, NE; University of Nebraska Cooperative Extension.
2. 일리노이주 공중 보건부, 환경 보건부
추가 정보를 보려면 다음 링크를 방문하십시오.
파란 아기와 질산염으로 오염된 우물물 http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
식수:질산염 및 메트헤모글로빈혈증("블루 베이비" 증후군) http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
유아 메트헤모글로빈혈증:식이 질산염의 역할(RE0004)(AAP) (이것은 전체 PDF 문서의 요약입니다) http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
메트헤모글로빈혈증 – 기분이 우울합니까?
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
식수의 질산염
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
질산염은 가족에게 어떤 영향을 미칩니까?
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
질산염, 유아 및 우물물 – AAP(2005)
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
Margaret Meade는 http://www.wholesomebabyfood.com 및 http://www.wholesometoddlerfood.com의 소유자/편집자입니다. 그녀는 계속해서 영유아 식품을 만들고 영양을 연구하며 매주 웹사이트를 확장하고 있습니다. 웹사이트와 그녀의 기사의 목표는 부모들이 상업적인 이유식이 우수하고 마술적이라는 신화에서 벗어나도록 하는 것입니다. 그렇게 함으로써 부모는 자녀가 성장함에 따라 건강에 좋지 않은 사전 포장 식품에 덜 의존하게 될 수 있습니다! 이유식을 만드는 방법은 너무 간단하고 시작하면 좋은 건강한 식습관이 저절로 따라옵니다!