알레르기 없는 요리
모로코 음식은 낮고 천천히 조리되기 때문에 본질적으로 고생 친화적입니다. 이 스튜는 만들기 쉬우며 계피, 생강, 강황으로 정통 풍미를 얻습니다. 전통적으로 타진으로 요리하지만, 타진이 없으면 대형 더치 오븐으로도 같은 결과를 얻을 수 있습니다. (6-8인분)
계피가루 1큰술
생강 간 1테이블스푼
강황 1티스푼
갓 간 후추 1작은술
코셔 소금 1테이블스푼
올리브 오일
뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 반쪽 8개, 세로로 3등분
1/4인치 두께로 자른 큰 붉은 양파 1개
잘게 다진 큰 다진 마늘 8개
신선한 고수 6개와 다진 고수 3테이블스푼, 서빙용
서빙용으로 신선한 납작한 파슬리 가지 8개와 다진 납작한 파슬리 3테이블스푼
꿀 4큰술
계피 스틱 2개
반으로 자른 말린 살구 1컵
다진 아몬드 1/2컵
1. 큰 그릇에 계피, 생강, 심황, 후추, 소금 2작은술, 기름 4작은술을 섞습니다. 닭고기를 넣고 코팅하십시오. 최소 20분에서 최대 1시간 동안 그대로 두십시오.
2. 타진 베이스 또는 대형 더치 오븐에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 뜨겁지만 연기가 나지 않을 때까지 중불로 가열합니다. 닭고기의 절반을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 갈색이 될 때까지 중간에 뒤집어서 총 6~8분 동안 요리합니다. 접시에 옮기고 남은 닭고기와 함께 반복하고 요리용 기름 3큰술을 더 추가합니다. 접시로 옮깁니다.
3. 양파와 나머지 1티스푼의 소금을 타진 또는 더치 오븐에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 자주 저으면서 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 8분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 가끔 저으면서 3분 동안 요리합니다. 실란트로와 파슬리 가지를 부엌 끈으로 묶고 냄비에 물 1컵, 익힌 닭고기, 접시에 쌓인 모든 주스와 함께 넣습니다. 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다.
4. 닭고기가 끓는 동안 작은 냄비에 꿀, 물 1컵, 계피 스틱, 살구를 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 뚜껑을 덮지 않고 살구가 부드럽고 통통하고 액체가 유약이 될 때까지 10~15분 동안 끓입니다.
5. 살구가 끓는 동안 작은 프라이팬에 올리브 오일 1/4컵을 넣고 중불로 가열하고 가끔 저어가며 황금색이 될 때까지 1-2분 동안 아몬드를 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 아몬드를 종이 타월에 옮겨 물기를 빼십시오. 버리기 전에 오일을 식히십시오.
6. 닭고기가 익기 10분 전에 냄비에 살구 혼합물을 넣고 계피 스틱을 제거하고 버립니다. 닭고기 요리를 끝내세요.
7. 구운 아몬드와 갓 다진 허브를 토핑한 닭고기를 제공합니다.
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테이크아웃을 주문하지 않고도 초밥에 대한 갈망을 만족시킬 수 있는 방법이 있습니다. 살짝 그을린 황다랑어 스테이크는 참깨로 코팅되어 아삭한 식감을 선사하며 된장, 생강, 오렌지 주스의 디핑 소스와 완벽하게 어울립니다. 참치를 더 오래 요리하십시오. 중간에 뒤집어서 타지 않도록 열을 낮추십시오. (4인분)
디핑 소스용
미림 2큰술
흰 된장 2작은술
강판에 간 생강 2작은술
당근 주스 1/3컵
신선한 오렌지 주스 2큰술
글루텐 프리 간장 2작은술(성분 설명 확인)
증류된 백식초 2큰술
1작은술 다진 고추 조각
참기름 1작은술
참치용
검은깨 2큰술
흰 참깨 3큰술
4온스 황다랑어 스테이크 4개
포도씨유 1테이블스푼
잘게 다진 신선한 고수 1 묶음(선택 사항)
디핑 소스 만들기
작은 그릇에 미림, 된장, 생강, 당근 주스, 오렌지 주스, 간장, 식초, 고춧가루, 참기름을 넣고 모든 것이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 옆에 두십시오.
참치 준비
1. 얕은 접시에 참깨를 넣고 참치 스테이크를 눌러 넣고 뒤집어 양쪽을 코팅합니다.
2. 중간 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 참치는 흰 씨가 약간 갈색이 될 때까지 양면을 약 30초씩 익힙니다. 참치를 종이 타월을 깐 접시에 1분 동안 옮겨 물기를 빼고 식힙니다.
3. 각 참치 스테이크를 1/4인치 두께로 자르고 디핑 소스와 다진 고수(사용하는 경우)와 함께 제공합니다.
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이 조리법은 매우 관대하고 유지 관리가 매우 적기 때문에 평일 밤에도 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 시간이 많이 걸리는 것은 로즈마리, 마늘, 으깬 고추 조각, 레몬 주스를 푸드 프로세서나 블렌더로 갈아 닭고기를 위한 맛있고 향긋한 페이스트를 만드는 것입니다. (4-6인분)
신선한 로즈마리 잔가지 2개, 로즈마리 잎 1 1/2큰술, 장식용 잔가지 추가(선택 사항)
마늘 2쪽
코셔 소금 2티스푼
1작은술 다진 고추 조각
레몬 2개, 착즙 및 껍질 예약
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
4~6개의 뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 허벅지
반으로 자른 크레미니 버섯 2컵
1. 오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 450°F로 가열합니다.
2. 푸드 프로세서의 그릇에 로즈마리 잎, 마늘, 소금, 고추 플레이크, 레몬 주스, 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 섞습니다. 거친 반죽으로 만든 다음 큰 볼에 긁어내고 닭고기를 넣고 버무려 코팅합니다.
3. 큰 주철 프라이팬에 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 중불로 가열합니다. 닭고기를 껍질을 아래로 하여 넣고 5분 정도 갈색으로 만듭니다. 팬에서 닭고기를 제거하십시오. 버섯을 넣고 섞이도록 저어준 다음 닭고기를 팬에 다시 넣고 버섯 사이에 끼웁니다. 그릇에 남은 매리 네이드와 함께 닭고기를 이슬비로 내십시오.
4. 프라이팬에 로즈마리 가지와 남겨둔 레몬 껍질을 추가합니다. 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 닭고기가 완전히 익고 피부가 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 원한다면 더 많은 로즈마리 가지를 장식하고 서빙하세요.
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이 연어는 올리브 오일로 그을려 소금과 후추로 간을 하므로 채소, 으깬 콜리플라워 또는 구운 고구마와 같은 거의 모든 음식과 짝을 이룰 수 있습니다. 페스토의 경우 호두나 아몬드를 잣으로, 시금치, 바질 또는 파슬리를 아루굴라로 쉽게 바꿀 수 있습니다. (6인분, 페스토 1 1/4컵 분량)
페스토용
껍질을 벗긴 마늘 1쪽
잣 1/3컵
아기 루꼴라 포장 컵 4개
잘게 간 레몬 껍질 2작은술
신선한 레몬 주스 1테이블스푼, 필요에 따라 더 추가
올리브 오일 1/3컵
코셔 소금과 갓 간 후추
물고기용
6온스 연어 필레 6개(껍질이 남아 있거나 제거됨)
올리브 오일 2큰술
코셔 소금 1티스푼
갓 간 후추 1/2작은술
서빙용으로 웨지 모양으로 자른 레몬 1개
페스토 만들기
1. 마늘, 잣, 루꼴라, 레몬 제스트, 레몬즙을 믹서기나 푸드프로세서에 넣는다. 견과류가 잘게 잘릴 때까지 처리한 다음 거친 페이스트로 혼합합니다. 올리브 오일을 넣고 결합하는 과정을 거칩니다. 소금과 후추로 페스토를 간을 하고 필요한 경우 레몬즙을 더 뿌립니다.
2. 밀폐용기에 옮겨 뚜껑을 덮고 3~5일 냉장보관합니다.
생선 요리
큰 프라이팬을 중불로 3분간 가열합니다. 연어에 껍질을 남겼으면 요리하기 전에 살짝 칼집을 내어 생선이 납작하게 눕고 속까지 익도록 도와주세요. 연어 필레에 올리브 오일을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 연어를 넣고 불을 센불로 올려주세요. 연어 필레를 총 7분 동안 굽고 갈색이 될 때까지 요리 중간에 뒤집습니다.
봉사하기
각 연어 필레를 접시에 담고 생선의 한쪽 끝에 페스토를 듬뿍 얹고 숟가락 뒷면을 사용하여 다른 쪽 끝에 퍼뜨립니다. 레몬 조각과 함께 제공하십시오.
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잘게 썬 피칸은 이 20분 레시피에서 생선을 위한 풍미 가득하고 영양가 있는 빵가루가 됩니다. 송어에만 국한하지 마십시오. 이 기술을 치킨 커틀릿, 연어 및 돼지고기 안심에 사용할 수 있습니다. 올리브 오일과 레몬 주스를 뿌린 케일 샐러드와 함께 제공하십시오. (4인분)
1/2 컵 피칸, 빵가루용으로 굵은 식사로 잘게 썬 것
말린 로즈마리 1작은술
코셔 소금 1티스푼
갓 간 후추 1작은술
계란 1개
준비된 머스타드 1큰술
4온스 송어 필레 4개
1. 오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 400°F로 가열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지를 깐다.
2. 얕은 접시에 피칸, 로즈마리, 소금, 후추를 섞습니다. 중간 크기의 그릇에 계란과 머스타드를 치십시오.
3. 한 번에 하나의 필레를 사용하여 생선을 계란 혼합물에 담근 다음 피칸에 담그십시오. 필렛에 피칸 코팅을 가볍게 누릅니다. 준비된 베이킹 시트에 필렛을 정렬합니다.
4. 포크로 쉽게 부서지고 약간 갈색이 될 때까지 생선을 10~12분 동안 굽습니다.
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