질문 안녕
나는 당신의 과거 답변을 읽었고 당신이 매우 조리되지 않은 동물성 지방과 유제품을 발견했지만 이해하지 못하는 것이 있습니다..
먼저 조리된 동물성 지방은 독성이 있고 HCA와 AGES 등이 많이 함유되어 있다고 합니다. 하지만 이것은 고온으로 가열된 동물성 지방에만 해당되는 것 아닌가요? 100C 이하로 가열된 동물성 지방도 똑같이 독성이 있다는 증거는 무엇입니까? 나는 날 지방이 우월하다는 데 동의하지만 낮은 온도에서 가열된 동물성 지방(어쨌든 안정적임)은 유독하거나 유독하지 않습니까?
둘째, 생 유제품은 알레르기가 있는 모든 사람에게 적합하지만 생 유제품을 잘 견딜 수 있는 사람들은 어떻습니까? 마사이족이 떠오른다 - 나는 케냐에 갔고 그들을 가까이서 보았을 뿐만 아니라 Weston Price의 책 등에서 그들에 대해 읽었고 그들은 매우 건강했습니다. 다른 그룹도 생 유제품으로 번성했습니다. 생 유제품이 없으면 더 건강할 것 같습니까?
이 주제를 완전히 이해할 수 있도록 명확성을 원했습니다.
감사 해요
답변 웹에는 "끓이면 독소가 생성되지 않는다"는 영양학자의 의도적으로 잘못된 정보가 많이 있습니다. 이것은 완전히 잘못된 것이며, 온라인 연구와 삶은 음식에 대한 보고서를 확인하면 실제로 열 생성 독소가 포함되어 있음을 알 수 있습니다(예:-
http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
(1,011단위 AGEs의 삶은 닭고기 참조)
. 예를 들어, 숯불에 구운 고기에서 발견되는 독소는 가볍게 찐 야채보다 훨씬 높지만 어떤 종류의 요리도 어느 정도 독소를 생성합니다.
동물성 지방이 열 동안 안정하다는 주장(주로 포화 지방을 의미한다고 가정합니다)과 관련하여 그것은 잘못된 것입니다. 과학적 연구에 따르면 조리된 동물성 지방은 조리된 식물성 식품보다 훨씬 더 많은 열 생성 독소(예:AGE/최종 당화 생성물)를 생성합니다.
http://www.newcastleyyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
(위 보고서에서 포화 지방이 풍부한 버터가 AGE와 같은 열 생성 독소가 극도로 높은 것으로 나타난 방법에 유의하십시오.)
결과적으로, 포화 지방 섭취를 저주하는 수많은 연구의 이유는 포화 지방 자체 때문이 아니라 연구들이 포화 지방의 영향에 초점을 맞추고 있다는 사실 때문일 수 있다는 것이 여러 과학자들에 의해 이론화되었습니다. 많은 양의 열 생성 독소를 포함하는 조리된 동물성 식품:-
"또 다른 혼란스러운 문제는 외인성(신체 외부) 고급 당화 최종 산물(AGE) 및 요리 중에 생성되는 산화 산물의 형성일 수 있으며, 일부 연구에서는 이에 대해 통제되지 않은 것으로 보입니다. " 인간 식단에서 이러한 유형의 식품 중 고(포화) 지방 식품의 해로운 영향은 부분적으로 산화된 지방산 유도체로 인한 것보다 더 많은 글리코톡신 함량 때문일 수 있습니다." 더 일반적으로 AGE라고 합니다.[31]"에서 가져옴:-
http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31](위의 과학 연구 참조):- http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long
재 컷오프 포인트:- 기본적으로 식품은 다양한 건강 관련 이유로 섭씨 40도 이상으로 가열되지 않습니다. 섭씨 40도/화씨 104도 이후에는 식품에 이미 일부 변화가 일어나기 시작합니다. 날 식품의 효소는 섭씨 40도 이상에서 빠르게 변성되고 섭씨 60도 이상(효소는 단백질임)에서 파괴되고 박테리아는 죽습니다. 떨어져 비타민과 미네랄에 영양 손실이 발생합니다. 이 모든 요소가 중요합니다. 아주 약하게 데워진 음식에 대한 연구를 찾지 못했습니다(모두 끓이거나 살짝 찌거나 더 극단적인 조리 방법에 초점을 맞추고 있지만 끓이면 독소가 생성되고 독성이 증가하는 단계가 있다는 것은 분명한 것 같습니다. 요리(구이/튀김 등)에서 열의 양이 증가하면 반대쪽에도 마찬가지로 독소 생성의 슬라이딩 스케일이 있어야 하므로 스케일을 섭씨 40도까지 내려갈수록 더 많이 무시할 수 있는 독소 수준이 됩니다.
물론 다른 우려 사항도 있습니다. 극도로 건강에 해로운 생식으로 키운 동물(예:곡물을 먹인 소 또는 집약적으로 사육한 닭)은 야생에서 이러한 식단을 섭취하도록 되어 있지 않으므로 염증 등이 발생하기 때문에 요리를 하지 않아도 불가피하게 높은 수준의 AGEs를 가질 것입니다. .(AGEs는 크게 염증을 유발합니다). 그러나 물론 풀을 먹인 소와 이와 유사한 건강에 좋은 날 음식을 먹으면 이 문제를 피할 수 있습니다.
이제 조리된 음식(예:AGE 생성을 줄이기 위해 항상 물을 끓이는 것) 또는 하루 종일 단식(즉, 조리된 음식을 여기저기서 먹지 않는 것이 신체가 더 많은 시간을 할애할 수 있도록 함)에서 소비되는 AGEs의 양을 줄이는 방법이 있습니다. 몸에 이미 존재하는 AGE 수준을 제거하십시오). 그러나 궁극적으로 건강에 대한 이점은 섭씨 40도를 초과하면 빠르게 감소하기 시작합니다.
Re 낙농:- 나는 Masai가 생 유제품 없이 더 건강할 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다. 우선 수명이 상당히 짧습니다. 그 중 일부는 골절된 뼈나 무엇이든 현대 의료의 부족으로 인한 것일 수 있지만 그다지 고무적인 사실은 아닙니다.
한 번 케냐에 갔을 때 마사이족의 체격에 깊은 인상을 받기도 했습니다. 그러나 물론 그들은 매일 무한한 시간을 뛰어다니며 소떼 등을 몰고 다니기 때문에 식단에 관계없이 매우 적합합니다. 그들은 식단에 곡물을 어느 정도 포함시키는 것 같습니다. Barry Groves와 같은 탄수화물 식품은 건강에 대한 일부 주장을 의심하게 만듭니다. 그러나 전반적으로 마사이족은 매우 힘든 삶을 살기 때문에 자라면서 유제품 불내증으로 판명된 마사이족은 성인이 될 때까지 생존할 가능성이 거의 없습니다. 아, 그리고 그들은 많은 서양인과 달리 발효된 생 유제품만 먹습니다(발효는 소화를 개선하고 알레르기를 어느 정도 감소시킵니다).
하지만 내 주요 관심사는 생 유제품에 대한 음식 불내증을 가진 수많은 사람들을 만났을 뿐만 아니라 몇 년 동안 생 유제품에 대해 괜찮거나 괜찮다고 맹목적으로 맹세한 사람들을 만났지만, , 몇 년 후, 식단에서 완전히 끊은 후 훨씬 더 건강해졌다고 인정했습니다. 특정 알레르기를 유발하는 생식을 많이 섭취하면 신체의 자연적인 해독 과정을 방해할 수 있으므로 명백한 증상을 즉시 알아차리지 못하지만 장기간에 걸쳐 사람의 건강이 크게 손상될 수 있습니다.
HTH,
롤플레잉.
