질문 질문:골수를 자주 먹는다고 썼습니다. 얼마나 자주, 얼마나 자주 먹습니까? 이것이 건강에 "안전한" 것입니까? 나는 그것을 날 것으로 먹지 않을 것이지만 요리(쇠고기, 들소 골수)는 여전히 건강상의 이점을 얻을 수 있습니까? 아이디어를 제공할 수 있다면 얼마나 "안전"하게 먹을 수 있습니까? 나는 또한 동물성 지방(스테이크의 껍질 등이지만 정육점에서 얻은 지방도 먹음)을 먹습니다. 이것도 요리입니다(베이컨처럼 약간 바삭해질 때까지 요리합니다) 이 모든 것은 풀을 먹여 키운 것입니다. 내가 여전히 영양학적 혜택을 받고 있는지, 순수한 지방/껍질에 대해 어떻게 생각하는지, 골수 양에 대한 조언이 있는지 궁금합니다.
답변:골수는 먹기에 완벽하게 "안전"합니다. 예전에는 접시 전체를 쉽게 덮을 수 있는 4-6인치 뼈(뼈가 대부분 뼈가 아닌 골수로 구성됨) 형태의 골수를 격일로 먹었습니다(그러나 더 많이 먹지는 않음). 처음에는 골수 몇 스푼보다). 요즘에는 덜 먹습니다. 다만 상황에 따라 다릅니다. 몇 달 동안에는 생 설탕이나 생 혀 또는 생 근육육 지방 등을 지방으로 먹습니다.
조리된 고기를 먹으면 그로 인해 얻는 이점이 크게 줄어듭니다. 첫째, 요리는 음식에서 발견되는 건강한 영양소의 양을 크게 줄입니다. 둘째, 최악의 경우 요리는 최종 당화 생성물, 헤테로고리 아민 및 다고리 방향족 탄화수소와 같은 엄청난 수의 열 생성 독소를 생성합니다. 거의 없음(이러한 모든 독소는 관상 동맥 심장 질환 등과 같은 노년의 질병에 크게 기여합니다)
물론 지금은 살짝만 요리하면 위험을 어느 정도 줄일 수 있지만 장기적으로는 별로 도움이 되지 않습니다, IMO. 그냥 조심해서 익힌 고기를 먹기 시작하고, 결국 날것으로 넘어가면 괜찮습니다(많은 사람들이 그렇게 생팔러 갑니다). 하지만 장기적으로는 동물성 요리를 먹는 것이 큰 문제입니다. 아니요, 연구에 따르면 조리된 동물성 식품을 섭취하는 것이 수명을 줄이는 가장 빠른 방법임을 보여줍니다.
---------- 후속 조치 ----------
질문:저는 이 시점에서 골수를 *합니다* 요리합니다. 여전히 괜찮으며 여전히 일부 건강상의 이점을 얻을 수 있습니까? 나는 또한 모든 고기를 요리하고 있으며 "껍질"은 "바삭한"/갈색이 될 때까지 굽습니다. 풀만 먹인 고기이기 때문에 시작입니다. 요리를 해도 여전히 일부 이점(클래스, 오메가 등)을 얻을 수 있으며 풀을 먹인 양고기 들소 등의 지방/과피를 "갈색으로"하면 건강에 해롭습니까?
답변 CLA/오메가-3 등의 이점을 얻을 수 있지만 이점이 충분한지 여부는 모두 귀하의 상황에 따라 다릅니다. 제 말은, 요리된 구석기식 식단(현재 하고 있는 일과 같은)이 사람들에게 다발성 경화증 등과 같은 다양한 자가면역 질환의 증상을 어느 정도 완화하는 데 도움이 될 수 있다고 들었습니다. 이러한 조리된 식단은 생식만큼 효과적이지 않습니다. 내가 말하고 싶은 것은 당신이 가볍게 조리된 구석기 시대 식단을 먹고 다양한 가벼운 건강 문제(여드름이나 가벼운 당뇨병과 같은)로 고통받고 있다면 그것이 효과가 있을 수 있다는 것입니다. 그러나 더 심각한 건강 문제(만성 피로/암/심장 질환 등)로 고통받고 있다면 조만간 날고기로 전환하지 않는 한 많은 이점을 얻지 못할 것입니다. 열에 의해 손상되는 영양소의 문제일 뿐만 아니라, 날 음식에는 소화 시스템에 필요한 박테리아, 날 음식을 미리 소화시키는 데 도움이 되는 효소가 포함되어 있으며 열 생성을 포함하지 않는다는 사실도 있습니다. 조리된 음식에서 발견되는 독소.
또 다른 분명한 점은 동물성 지방이 열/조리의 영향을 가장 많이 받는다는 것입니다. 동물성 단백질보다, 확실히 조리된 식물성 식품보다 더 그렇습니다.
어쨌든 고기를 요리하기로 결정했다면 최소한 몇 가지 이점을 얻을 수 있도록 가능한 한 가볍게 요리하십시오 (잘 익은 고기는 시간이 많이 소요됩니다, IMO) .
HTH,
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