질문 안녕
나는 다양한 내장 고기와 동물성 지방을 얻는 데 어려움을 겪고 있습니다. 나는 현재 유기농 양고기 간, 심장과 신장, 그리고 수트(런던에서)를 찾을 수 있습니다. 야생 오리, 사슴 고기 등과 같은 다른 동물의 sweetbreads와 간/신장을 시험해보고 싶지만 찾기가 너무 어렵습니다! 당신은 내가 무엇을 추천합니까?
그리고 탕수육도 구했는데 녹는점이 너무 높아서 정말 딱딱하고 밀랍이라 먹기가 힘들어요. 수트를 어떻게 섭취합니까? 지역 농부에게 요청할 수 있는 다른 부드러운 동물성 지방이 있습니까?
감사 해요!
답변 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 하나는 디렉토리 등을 통해 야생 게임 정육점을 찾아 주문하는 것입니다. 그러나 그들은 꽤 비쌉니다. 또 다른 옵션은 다양한 민족 시장(예:-brixton 등)을 방문하여 판매자와 이야기를 나누며 향후 목초 사육 내장 고기를 주문할 수 있는지 알아보는 것입니다. 버로우 마켓(Borough Market)은 (비싼) 옵션일 수 있지만 토요일에만 정말 바쁩니다.
가장 좋은 방법은 London Farmers' Markets 우산 아래 다양한 시장을 방문하는 것입니다.
http://www.lfm.org.uk/
일부 시장은 규모가 작지만 여러 시장(예:Marylebone Farmers' Market)에는 야생 청둥오리, 야생 토끼 사체와 같은 야생 게임을 판매하는 포장마차가 있는데, 이 곳에서는 내장(간/신장/심장)이 아직 남아 있습니다. 일부 시장에는 야생 사슴 고기를 판매하는 노점이 있습니다. 이곳에서 노점에 있는 사람과 함께 주문을 하여 사슴 고기 혀, 사슴 고기 심장 등을 배달할 수 있습니다.) 종종 그러한 야생 사냥개 마구간에는 농산물이 있습니다. 고객들이 매우 빨리 낚아채기 때문에 시장이 열릴 때 도착하는 것이 현명합니다.
LFM 시장은 주로 토요일과 일요일에 열리며, Wwdnesday 등에 몇 개(사소한) 시장이 운영됩니다. 그러한 시장의 대부분의 포장 마차는 진열대에 내장 고기를 표시하지 않고 다음 주/2주 등을 위해 주문하는 경우에만 제공합니다. 나는 야생 동물에게서 sweetbread를 구할 수 있는지 모르겠습니다(내 경험은 그렇지 않음), 그러나 유기농 풀을 먹인 소에서 sweetbreads를 주문하는 것은 가능합니다.
희귀 내장 고기:- 일부 내장 고기는 영국에서 매우 드물거나 찾기가 불가능합니다. 여기에는 생뇌, 생 부신 및 생 갑상선이 포함됩니다. 나는 생소의 두뇌를 판매하는 것이 불법이지만 돼지의 두뇌는 판매하지 않는 것이 불법이기 때문에 영국에서 생 돼지의 두뇌를 구할 수 있었습니다. % 곡물 다이어트) 및 원시 부신/갑상선/비장/뇌 등의 경우. 대신 Dr Ron의 사이트에서 관련 원시(잘 동결 건조) 보충제를 구입합니다.
http://www.drrons.com/
물론, 사냥을 하는 농부를 알 만큼 운이 좋다면, 야생 사슴 사체 전체를 잡고 그로부터 절대적으로 모든 장기를 얻을 수 있을 것입니다.
Re suet:- 대부분의 사람들은 처음에는 그것을 어려워하지만 결국 다른 모든 고기/장기와 마찬가지로 맛에 익숙해집니다. 생 골수가 더 좋습니다. 문제는 골수가 2가지 종류로 나온다는 점이다. 하나는 다리 아래에서 나온 부드럽고 크림 같고 붉은빛이 도는 흰색이며 맛이 훌륭하고, 다른 하나는 상완골과 대퇴골에서 나온 것으로 완전히 희고 톱밥처럼 건조하다. 두 가지 유형의 골수를 몇 달 동안 시도한 후 마침내 톱밥 유형의 골수가 맛이 괜찮다는 것을 알게 되었지만 초보자는 어려움을 겪을 것입니다. 나는 감히 농부들에게 "올바른" 유형의 골수만 보내달라고 요청한 적이 없습니다. 왜냐하면 골수 공급원은 실제로 드물기 때문입니다.
일부 RAF 초보자는 푸드 프로세서/블렌더/고기 분쇄기 등의 도움으로 생 동물성 식품을 생 소스와 혼합/분쇄하는 것이 트릭을 수행한다는 것을 발견했습니다.
물론, 수트보다 원시 지방의 다른 소스가 있습니다. 양고기는 이제 다양한 LFM 시장의 일부 포장 마차에서 구입할 수 있으며 양고기보다 훨씬 뚱뚱합니다. 나는 일반적으로 생 혀와 골수 또는 다른 두 가지를 사용할 수 없는 경우 생 양고기 형태의 생 지방을 선호합니다.
