쇠고기 골수를 먹고

질문
지난 수백 년 동안 극동 전역에서 매우 흔히 볼 수 있는 아시아 고기 요리를 실제로 살펴보았습니까?

올해 초에 검색을 좀 하다가 큰 잔치에 필리핀에 초대를 받았는데 운 좋게도 소 허벅지 뼈가 2인치로 잘려져 있는 쇠고기 '불랄로' 수프 스튜를 맛볼 수 있었습니다. 뼈에 붙은 부드러운 소고기를 씹어먹으며 부드럽고 버터같은 골수를 씹는 재미를 느꼇다. 고기와 골수는 짜낸 "칼라만시"(레몬과 같은 신 과일)와 간장에 찍어 먹습니다. 우리는 이 맛있는 불가사의를 따끈따끈한 흰 쌀밥으로 배불리 먹으며 즐거운 시간을 보냈습니다.

주치의는 앞서 저에게 쇠고기 골수에는 순환계 배관을 수리하고 유지하여 심장 질환을 예방/최소화할 수 있는 가장 중요한 두 가지 영양소인 "콜린"과 "이노시톨"이 매우 풍부하다고 말했습니다. 많은 웹사이트에서 의사의 소견을 확인했습니다.

이 음식이 왜 이런 곳에서 심장병 발병률이 매우 낮은지 답이 될 수 있을까요?

마르코 폴로(Marco Polo)는 한 번 2,000명에 달하는 손님을 위한 수많은 잔치를 목격한 일에 대해 썼습니다. 그곳에서 그들은 육즙이 풍부한 쇠고기 골수가 포함된 최대 16개 코스의 호화로운 음식을 제공받았습니다.

이전에 상상했던 것보다 훨씬 더 많은 것을 발견할 수 있다는 사실을 이제 막 이해하기 시작했습니까?


답변
역사의 많은 문화권에서는 내장육을 식단에 포함시켰습니다. 예를 들어 중세 영국에서는 왕실이 왕을 위한 심장과 같은 장기를 선택적으로 남겨두었습니다.

그러나 쌀/글루타민산나트륨 등으로 구성된 아시아의 일반적인 현대 식단은 그 자체로 그다지 건강에 좋지 않습니다. 설명으로 볼 때 심장병 발병률의 주요 차이점은 많은 아시아 인구가 일반적으로 서양 인구보다 훨씬 적게 먹고(예:"칼로리 제한/간헐적 단식"), 덜 가공된 식품을 먹고 더 많은 운동.

그렇긴 하지만, 저는 다른 많은 RAFers와 함께 원시 골수가 건강 개선에 매우 효과적인 것으로 나타났습니다. 그것은 매우 많은 유용한 미량 원소를 함유하고 있으며, IMO에 따르면 지방의 품질은 그에 비해 근육-고기 지방보다 훨씬 높습니다.

제프