드라이 에이지 쇠고기 장비/마리네이드?

질문
숙성육을 적절하게 건조시키는 데 사용하는 좋은 장비가 있는지 알고 계십니까? 나는 맛이 너무 많이 견디기 힘든 "고고기" 대신 스테이크/쇠고기 또는 내장 고기와 같은 드라이 에이징 식품을 선호합니다. 또한 버터밀크/유장과 같은 유제품이나 라임 주스와 같은 마리네이드를 사용하여 음식을 썩게 하는 대신 생선이나 내장 고기와 같은 고기를 담그는 것에 대해 어떻게 생각하십니까?

내가 가지고 있는 또 다른 질문은 육포를 만들기 위해 생선/소고기와 같은 음식을 적절하게 건조시키면서 효소 함량을 유지할 수 있습니까? 이러한 식품을 탈수하기에 적절한 온도가 있습니까?

답변
사용할 수 있는 특정 권장 탈수기와 관련된 일련의 링크를 찾았습니다.

http://paleodiet.com/#dehydrators

후속 조치:- 솔직히 말해서 탈수기에서 이 질문에 제대로 대답할 수 있는 위치에 있지 않습니다. 요즘 시간이 너무 적어서 숙성 여부에 관계없이 생고기를 있는 그대로 먹습니다. 나는 한 번에 며칠 동안 햇볕에 (포장된) 황소 혀를 말려 본 적이 있습니다. 그게 전부입니다. 과거에 해당 그룹에 대한 탈수 장치에 대한 많은 질문이 있었기 때문에 가입하여 이것을 livefood yahoo 그룹 목록에 올려두는 것이 좋습니다. (불행히도 Yahoo 그룹 검색 엔진은 결함이 있어서 제가 거기에서 livefood 아카이브를 제대로 검색할 수 없었습니다). RPDers의 탈수에 대한 일반적인 권장 온도는 덧붙여서 화씨 95도입니다. 내가 마지막으로 확인한 Aajonus는 어떤 것도 98도 이상으로 가열해서는 안 되며 효소 함량을 보호하려면 상한선이라고 말했습니다.

생고기를 마리네이드하는 것은 생고기를 처음 드시는 분들이 맛에 익숙해지도록 하는 좋은 방법입니다. 그러나 고급 고기의 주요 효과는 고기의 박테리아가 산소에 노출되어 달성되는 것으로 가정되므로 소스에 고기를 완전히 담그는 것은 아마도 역효과가 날 것입니다. 또한 생 유제품에 대한 내 자신의 견해를 감안할 때 매리 네이드를 만들기 위해 생 라임 주스와 같은 것을 고수하고 유제품을 제외하는 것이 좋습니다.

마지막으로, 모든 유형의 가공은 날 음식을 다소 손상시킵니다. 예를 들어 냉동은 효소의 구조를 약간 손상시키고 약간의 영양 손실/세포 파열 등을 유발하며 98도 이상의 가열은 물론 가장 해로운 과정입니다. 각종 온라인 소식통에 따르면 탈수는 냉동보다 식품에 미치는 영향이 약간 덜하기 때문에 적당히 사용하는 것이 좋지만 생식의 상당 부분을 차지하는 것은 좋지 않다고 생각합니다.

마지막으로 "고고기"에 관해서는 씹지 않고 한 번에 아주 작은 조각을 볼트로 고정하는 것이 좋습니다. '고량고기'는 이미 박테리아에 의해 미리 소화되어 있기 때문에 씹을 필요도 없고, 이렇게 하면 더 견딜 수 있습니다. 또한 다양한 유형의 "고고기"로 실험해 보십시오. 예를 들어, 나는 실제로 6주 미만 숙성된 소 심장/신장 "고고기류"를 좋아하고, 숙성된 소 혀 "고고기류"는 견딜 수 있지만 "고고기류"는 참을 수 없다는 사실을 발견했습니다. 숙성된 근육육, 숙성된 생선 또는 썩은 계란의 형태.

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