질문 내 딸은 최근에 식단에서 유제품 밀 계란을 자르라고 들었습니다. 유기농 채소 고기 과일 등 및 염소 제품만 20개월이고 빵을 원합니다. 레시피를 시도했습니다. 모든 것이 그녀에게 끔찍한 맛이 납니다. 효모 밀 계란 등을 사용하지 않은 그녀를 위한 빵 감사합니다. ps 그녀의 ashma가 사라졌습니다 exzema가 진정되었고 그녀의 기분이 좋아졌습니다.
답변 친애하는 루이자문,
계란은 잊어버리고 염소만 고집하고 효모 없이 맛있는 빵을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 신 반죽이나 소다/베이킹 파우더는 다양한 대안을 제공합니다. 밀은 문제가 시작되는 곳입니다!
나는 알레르기 자체에 대한 전문가가 아니며 병원에서 광범위한(패치) 테스트를 수행하고 실제로 명명된 특정 알레르겐이 아닌 한 식품을 잘라내는 것을 항상 조심하고 있습니다. 그렇지 않으면 (의도는 맞지만 부정확한) 많은 조언이 엄마를 힘들게 하고 아기를 놓치게 만듭니다. 나는 내 아들에게 모유 수유를 할 때(유전성 excema) 내 식단에서 밀과 효모를 제거하라는 요청을 받은 경험을 바탕으로 말합니다.
결국 나는 효모와 우유가 그의 상태에 실제로 좋지 않다는 것을 발견했습니다(그러나 땅콩은 더 나빴습니다:그는 알레르기가 없었지만). 그의 성장하는 필요에 따라 필요한 것만 추가하는 스크래치. 그래서 나는 적당한 양의 신 우유 제품을 중단하고 일반적으로 최대 2/3의 밀을 포함하는 신 반죽 빵을 제공했습니다. 그러나 물론 각 경우는 개별적입니다. 콩을 좋아하지 않으며 쌀, 귀리, 헤이즐넛, 아몬드 등에서도 "우유"로 좋은 대안을 찾았습니다. 제 경우에는 (간단히 달게 한 치즈 케이크) 반죽에 있는 약간의 커드가 영향을 미치지 않았으며, 별 모양이나 테디베어(1/4인치 두께)로 잘라 멋진 축제 브리오슈/ "빵 대용품"을 만들었습니다. 나는 당신이 조금 더 많은 범위를 감당할 수 있을지 모르겠습니다(많을 필요는 없지만, 당신이 언급한 모든 음식을 완전히 배제하려면 전문 영양사의 조언이 필요합니다. 또는 전문가 매뉴얼 - 요즘 많이 나와 있습니다. ). 어떤 종류의 아나필락시 반응이 일어날 가능성이 있다면 물론 모서리를 자르는 것에 대해 생각조차하지 마십시오. 하지만 딸의 상태에 대해 말씀해 주신 내용으로는 그렇지 않으며, 전면적인 금지보다는 실제적인 제한에 대해 더 엄격하다는 내용일 수 있습니다.
융통성 없이 위의 모든 사항에 대해 정말로 아니오라면, 당신은 힘든 길을 걷게 될 것입니다. 그리고 나는 당신의 딸이 이러한 음식에 대한 최악의 반응에서 빨리 자라기를 바랍니다.
빵 조리법을 시도해 본 적이 있다면 여기에 대체 효모(채식주의자), 사워 반죽, 소다/베이킹파우더가 포함된다고 생각합니다. 나는 철자와 카무트도 허용되지 않는지 궁금합니다(만약 당신의 딸이 체강 알레르기가 있다면 확실히 아닙니다. 그러나 그렇지 않으면 나는 고대 밀 품종인 이 곡물에 대해 큰 내성이 있다고 들었습니다. 나는 당신이 이것을 이미 시도하지 않았을 것이라고 의심합니다. , 당신이 가질 수만 있다면 그들은 당신의 모든 문제를 해결할 것입니다. 왜냐하면 그들은 자연적으로 견과류가 많고 달콤하고(밀보다) 보리, 귀리 또는 쌀가루와 잘 결합되기 때문입니다(반죽 혼합물에 지은 밥도 추가하면 좋습니다). 나는 당신의 빵을 티베트 보리 덩어리처럼 두껍고 무거운 상태로 두지 않을 것입니다. 그러나 솔직히 말해서, 나는 모든 신 반죽 빵을 우수한 빵집에서 구입합니다. 나쁜 결과.
큰 소리로 생각해보면 옥수수와 메밀(밀 대용으로 자주 사용됨)이 어떻게 쓴맛과 떫은 맛이 나는지 알 수 있습니다(신 반죽/소다 빵 레시피에서). 호밀은 20개월 아기가 제대로 소화하기에는 너무 무겁습니다. 나는 당신이 메밀과 보리, 쌀가루를 조합하여 사용할 수 있도록 계란이 없는 팬케이크(또는 그런 종류의 것을 좋아한다면 계란 대용품)를 시도했을 것이라고 확신합니다. 쌀 우유 그것은 풍미와 단맛을 추가합니다). 계속해서 신선하게 구워야 하는 번거로움이 문제일 것 같아요! 하지만 영양학적으로는 괜찮습니다. 멕시코 토르티야 유형 변형, 인도 자파티, 유대인 Matze(스펠트/보리) 또는 파이 크러스트 반죽(다른 기본 밀가루에 약간의 병아리콩 가루를 첨가하면 좋은 대안이 됨)과 베이킹 파우더, 물 및 기름 2테이블스푼:트레이에서 블라인드 구운 다음 크래커로 자르십시오(두부/염소/양 치즈를 뿌리고 성공을 보장하려면 위에 뿌림). 적어도 그것들을 더 잘 보관할 수 있습니다.
그것은 단지 당신의 딸이 빵을 원한다고 주장하기 때문입니다. 그렇지 않으면 아들이 3살이 될 때까지 내가 아들을 위해 해준 것을 추천할 것입니다:아침으로 여러 가지 죽(다양한 곡물과 "우유")과 쌀(케이크) 크래커 또는 팬케이크 "피자"(타힌, 호두 페이스트, (채식) 스프레드/점심용 페이트 포함. 가능하면 상점에서 구입한 크래커가 달거나 소금에 절이지 않았는지 확인하십시오. 항상 무설탕 잼으로 토핑할 수 있습니다.)
특히 아기가 가족 중 하나를 느끼고 빵도 먹고 싶어하는 경우에 아기가 행복하게 먹일 수 있도록 하는 것이 어렵다는 점에 공감합니다. 그러나 절단이 아기의 건강에 정말 필수적이라면 아기는 곧 즐기는 법을 배우게 될 것이라고 확신합니다. 특별한 특권으로 당신의 특별한 노력과 그녀가 사랑하는 영양 음식을 비록 그것이 단지 빵에 해당하더라도.
행운을 빕니다, 당신과 당신의 가족에게 행복한 식사 시간,
사랑 에블린.
